Yeni tarifler

Pancar çorbası

Pancar çorbası


İçindekiler

  • 10 su bardağı konserve et suyu
  • 1 kiloluk etli çapraz kesilmiş kemikli dana incik dilimi
  • 4 büyük pancar, soyulmuş, doğranmış
  • 4 orta boy havuç, soyulmuş, doğranmış
  • 1 12-14 ons rus patates, soyulmuş, 1/2-inç parçalar halinde kesilmiş
  • 2 su bardağı ince dilimlenmiş savoy lahana
  • 3/4 su bardağı doğranmış taze dereotu
  • 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 1 su bardağı sade yağsız yoğurt

Tarif Hazırlama

  • 6 su bardağı et suyu, dana incik ve soğanı büyük bir tencerede kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve et yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 1 saat 30 dakika. Eti çalışma yüzeyine aktarın; yağ, sinir ve kemiği kesin ve atın. Eti doğrayın; örtün ve soğutun. Et suyu hafifçe soğutun. En az 4 saat ve 1 güne kadar soğuyana kadar tencerede açıkta soğutun.

  • Soğutulmuş et suyunun üstündeki yağı kaşıklayın ve atın. Kalan 4 su bardağı konserve et suyu, pancar, havuç ve patatesi ekleyin; kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Lahana ve 1/2 su bardağı dereotu ilave edin; yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sirke ile karıştırın. Çorbayı kaselere paylaştırın. Yoğurt ve kalan 1/4 fincan dereotu ile doldurun.

,Fotoğraflar: Pornchai Mittongtare

Besin içeriği

kalori, 223; toplam yağ, 2g; doymuş yağ, 1 g; kolesterol, 11 mgİncelemeler Bölümü

Pancar çorbası

Borscht, onlarca çeşidi olan çorbalardan biridir. Klasik Rus pancar çorbasının bu versiyonu, ekstra lezzet için bol miktarda sebze ve bir parça domuz pastırması kullanır. Vejetaryen çorbayı tercih ederseniz pastırmayı dışarıda bırakıp sebze suyu kullanabilirsiniz. Pancarları çorbaya rendelemek, maksimum pancar aroması verir. Bu tarif, pancar çorbasının sıcak servis edilmesini gerektirse de, soğuk servis edildiğinde de lezzetlidir.

Sosyal paylaşım

Koleksiyona ekle

Menüye ekle


Tarif Özeti

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 soğan, doğranmış
  • 2 yaban havucu, soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş
  • 1 küçük kereviz kökü (yaklaşık 3/4 pound), soyulmuş ve 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
  • 1 şalgam, soyulmuş ve 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
  • 1 3/4 çay kaşığı tuz
  • 2 su bardağı süzülmüş doğranmış konserve pancar (bir 15 onsluk kutu)
  • 1 1/2 bardak süzülmüş doğranmış konserve domates (bir 15 onsluk kutu)
  • 3 1/2 su bardağı konserve düşük sodyumlu et suyu veya ev yapımı et suyu
  • 3 su bardağı su
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1/2 pound kielbasa, boyuna yarıya bölünmüş ve çapraz dilimlenmiş
  • 1/3 su bardağı artı 3 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu
  • 1/4 su bardağı ekşi krema

Büyük bir tencerede, yağı orta derecede düşük ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Yaban havucu, kereviz kökü, şalgam ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Örtün ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Pancar, domates, et suyu, su, kalan 3/4 çay kaşığı tuzu ve biberi ekleyin. Kaynamaya getirin. Kielbasa'yı ekleyin. Isıyı azaltın ve kapağın altında sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. 1/3 fincan dereotu karıştırın. Ekşi krema ve kalan 3 yemek kaşığı dereotu ile tepesinde servis yapın.


Pancar çorbası

İçindekiler

  • Sızma zeytinyağı veya bitkisel yağ
  • 1 1/4 pound dilim kemikli dana incik bol etli (veya 1 pound güveç dana), fazla yağı kesilmiş
  • 1 büyük soğan, doğranmış (yaklaşık 1 1/2 bardak)
  • 8 su bardağı et suyu veya et suyu, bölünmüş 4 su bardağı ve 4 su bardağı
  • 4 büyük pancar (yaklaşık 1 1/2 pound), soyulmuş, doğranmış
  • 4 havuç (1 lb), soyulmuş, doğranmış
  • 1 büyük kırmızı patates (.75 ​​lb), soyulmuş, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş
  • 2 su bardağı ince dilimlenmiş lahana
  • 3/4 su bardağı doğranmış taze dereotu
  • 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 1 su bardağı ekşi krema
  • Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yöntem

Orta yüksek ısıda büyük, kalın tabanlı bir tencerede 2 çay kaşığı yağı ısıtın. İncik dilimini veya güveçte sığır eti ekleyin. Sığır eti bir tarafta hafifçe kahverengileşsin, sonra ters çevirin.

Doğranmış soğanları tencereye ekleyin. Soğanları pişirin ve yumuşatın, yaklaşık 5 dakika.

Tenceredeki et ve soğanların üzerine 4 su bardağı et suyunu dökün. Kaynamaya getirin. Isıyı bir kaynamaya indirin, örtün ve et kemikten ayrılıncaya kadar pişirin, yaklaşık 1 saat 30 dakika.

Pancarları, havuçları ve patatesleri 1/2 inçlik parçalar halinde soyun ve doğrayın. Pancarları ve havuçları bir veya iki çay kaşığı zeytinyağı ile atın ve folyo kaplı bir kızartma tavasına tek bir tabaka halinde yayın. 15 dakika boyunca 400 ° F'lik bir fırında kızartın.

Patatesleri zeytinyağı ile ovun ve kızartma tavasında onlara yer açın ve her şeyi 15 dakika daha kızartın.

2. adımda sığır eti yumuşayana kadar piştikten sonra tencereden çıkarın ve tencereyi ocaktan alın. Dana incik kullanıyorsanız, kemik, bağ dokusu ve fazla yağı çıkarın ve atın. Eti lokma büyüklüğünde doğrayın.

Tencereyi ocağa geri koyun ve kalan suyu, havuçları, pancarları ve doğranmış patatesi ekleyin. Doğranmış eti, dilimlenmiş lahanayı ve yarım bardak taze dereotu ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve lahana pişene kadar 15 dakika daha pişirin.

Sirkeyi ekleyin ve tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Yaklaşık 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biber kullanıyorum, ancak kullandığınız miktar et suyunun ne kadar tuzlu olacağına bağlı olacaktır.

Çorba en iyi bir gün önceden yapılır. (Bu arada çorba ne kadar uzun süre bekletilirse, pancarın koyu kırmızı rengi o kadar fazla olur.)

Bir kepçe ekşi krema ve bir tutam taze dereotu ile kepçeyle kaselerde servis yapın.


Borş çorbası, sığır eti, pancar, havuç, patates, barbunya fasulyesi ve lahana ile doldurulmuş lezzetli, ekşi ve doyurucu bir çorbadır. Tamamen vejeteryan yapılabilir (sığır eti atlayın) veya ekstra bir lezzet yumruğu için suyu et suyu veya sığır eti suyuyla değiştirebilirsiniz. Sonuç, soğuk bir günde ısınmak için mükemmel bir çorbadır.

Ailemden biri ne zaman bir hastalık belirtisi gösterse, annem ya da büyükannem hemen pancar çorbası hazırlamaya başlardı. Tüm sebzeler, özellikle pancar, kışın soğuk algınlığını uzak tutmak için mükemmel olan vitaminlerle doludur. Borscht ayrıca doğal olarak kalori ve kolesterol bakımından düşüktür.


Natalie'nin Pancar Çorbası

Not: Burada Natalie'den nefret etmiyorum, sadece pancar çorbası tarifiyle ilgili bazı sorularım var. Bence Mike ve Trish, Şükran Günü'nde (aslında tüm dizide) ona iğrenç davrandılar ve onu rahatsız ve istenmeyen hissettirmek için ellerinden geleni yaptılar. Borscht Şükran Günü masamda her zaman hoş karşılanacak - her Amerikalı iyi bir pancar çorbasının tadını çıkarmalı! Bununla birlikte, Natalie'nin tarifi görünüyor. eksik?

Rus ya da Ukraynalı değilim ama yurtdışında Moskova ve St Petersburg'da okudum ve bir babuşka her iki şehirde. Piter'deki babım kesinlikle en iyi, en şaşırtıcı, inanılmaz pancar çorbası yaptı ve pancar çorbasına yaban havucu ve şalgam koyduğunu biliyorum, çünkü akşam yemeğini hazırlamadan önce dersten eve dönerken pazardan onun için aldım. Ayrıca patates ve kıyma (ya da domuz eti, hatırlayamıyorum) içeriyordu. Onun pancar çorbası, bu dünyada tattığım dindarlığa en yakın şeydi ve onu tekrar tatmak için güneşi ve ayı hareket ettirirdim.

Beni tarifiyle eve gönderdi ve ben burada evde yaptım ve bu güzel, ama asla Zhanna-iyi olmayacak. Temel olarak pancar, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, kök sebzeler (pırasa, yaban havucu, şalgam vb.) veya dolmalık biber (mevsimine göre), salça, tavuk suyu, domuz yağı (salo) veya tadına göre tereyağı, lahana, kıyma, tuz ve karabiber ve bol miktarda taze ot (genellikle dereotu veya maydanoz, ayrıca kekik, adaçayı veya fesleğen). Kocam bol ekşi kremalı bu sıcak pancar çorbasına bayılıyor (smetana - Zhanna'ya Rusya'da ölürsem bunun çok fazla olacağını söylerdim. smetanave bana gülüyor ve daha fazla yememi söylüyor. Ölmedim, hala ekşi kremayı seviyorum, sadece biraz daha mantıklıyım, lol).

HER ZAMAN, belki Ukraynalı pancar çorbasına aşina değilim ama vejetaryen pancar çorbası hiç görmedim ya da yemedim. Doğu Avrupa'da gerçekten çok fazla vejetaryen yok, tamamen dürüst olacağım. Sebzeli pancar çorbası düzgünce baharatlanırsa ve et yerine patatesle pişirilirse lezzetli olabileceğini düşünüyorum, ama ben hiç yemedim, tbh.

Mike ve Trish'in bakkaldan kereviz alamayan tam bir kemik kafalı olduklarını biliyorum ve Oklahoma'nın bakkallarının kereviz sattığından da eminim ama Natalie'nin pancar çorbası biraz gibiydi. mülayim? Mesela, kereviz yerine yaban havucu koymuş olsa da, yeterince tuz ve karabiber, kırmızı pul biber ve biraz zeytinyağı ile tadı güzel olurdu, ama. bilmiyorum? Lahana neredeydi? Patatesler? ŞİŞMAN?

Pancar çorbası, Doğu Avrupa yemeklerini tatsız ve sıkıcı gösteriyor, ki bu yaygın bir klişedir ve yanlıştır, çünkü gerçek Rus/Ukraynalı aşçılar yemeklerini nasıl baharatlayacaklarını çok iyi bilirler. Ve evet, bol miktarda ekşi krema ve dereotu lezzetlerinizi gerçekten yükseltebilir. Ama onun zayıf, sulu, bah pancar çorbası gördüğümde, sadece Mike ve Trish'i suçlayamazdım. Mesela, herhangi bir iyi babushka, bu sebzeleri alıp onları Mullet Gallery'den gelen pislik olsun ya da olmasın zengin, sağlıklı, doyurucu bir yemeğe dönüştürürdü.

Natalie'nin Mike ve Trish'e neden gücendiğini ve duygularının neden incindiğini elbette anlıyorum. Amerikalıları kötü gösteriyorlar - herhangi bir düzgün insan Şükran Günü'nde pancar çorbası sunmaktan mutluluk duyacaktır. Ama belki bu * pancar çorbası değil, biliyor musun? Borscht'ın rahat bir yemek olması gerekiyordu. Natalie'nin tüm yemekleri öyle çıkıyor. lütfen benden nefret etme. fakat üzgün.

Ben İtalyanım, yemeği seviyorum - Dünyanın her yerinden insanları mutlu eden, karınlarını ve kalplerini dolduran lezzetli yemekler sunmayı seviyorum, ekmek kırmayı ve sofrada insanlarla paylaşmayı ve bağ kurmayı seviyorum. Tatilde insanlara asla hüzünlü bir çorba ikram edemem.

Bence Mike, Natalie'ye Şükran Günü'nü açıklamakta ve ona Amerikan geleneklerini ve tarihini anlatmakta ve aynı zamanda ona farklı yemek ve kültürleri ve insanları soframıza davet ettiğimizi söylemek konusunda çok daha iyi bir iş çıkarabilirdi. Şükran Günü aslında bununla ilgili ve belki de bu bölümün beni bu kadar depresyona sokmasının nedeni bu. Natalie Amerika'ya uyum sağlamakta zorlanıyor - ve beni yanlış anlama, halletmesi gereken kendi sorunları var - ama kimse onu burada iyi karşılanmış ve bir Amerikalı gibi hissettirmeye çalışmadı. Amerikalılar olarak yapmamız gereken bu ve bu programdaki herkes sefil bir şekilde başarısız oluyor.

tLdR: Natalie'nin acıklı sebzeli pancar çorbasıyla alay etmeye başladım ama şimdi bu programda Amerikalıların ona nasıl davrandığı ve bunun bir kültür ve bir halk olarak bizim hakkımızda ne söylediği konusunda kendimi kötü hissediyorum. Trish'i becer, kefalını becer ve Mike'ı becer, annesinin karısına bir twatwaffle olmak için yolundan çıkmasına izin verdiği için.


Borş Çorbasının Nasıl Hızlı Yapılacağını Gösteren Bir Video:

Ve şu anda, Ukrayna Noel şölenlerinin temelini oluşturduğu için bana her zaman Borscht'ı düşündüren tatil sezonundayız. Bu çorbayı kolayca yapmanın bir yolunu bulmalıydım!

Annemin yıllar önce bana konserve pancar kullanarak pancar çorbası yapmaya çalıştığını söylediğini hatırladığımda bunu düşünüyordum. İşe yarayıp yaramadığını söyleyip söylemediğini hatırlayamadım. Onu aradım ve sordum. &ldquoEvet!&rdquo dedi.

Bu çorba için konserve pancar kullanmak harika. Sadece zaten ihale edilmekle kalmazlar, aynı zamanda zaten soyulmuşlardır. Pancar soymak zaman alan ve dağınık bir iştir. Bunu yapmak zorunda olmamak o kadar harika ki.

TARİF GÜNCELLEMESİ: Bu tarifi yayınladığımdan beri, taze pancar hazırlamanın basit ve hiç de dağınık olmayan bir yolunu keşfettim. Pancarları derilerinde kızartıyorsunuz. Konserve yerine taze pancar kullanarak pancar çorbası yapmak istiyorsanız, işte böyle. Burada pancar kavurma talimatlarını izleyin. Aşağıdaki pancar çorbası tarifi için 5-6 orta boy pancar gerekir.

Bu pancar çorbası ve genel olarak pancar çorbası hakkında bir not. Pancar çorbasının farklı türleri vardır. Sadece ailemde üç farklı çeşit yeriz. Taze bahçe sebzeleri ile özel bir yaz versiyonu, tam bir yemek olabilen kışlık etli bir versiyon ve her zaman etsiz Ukrayna Noel Arifesi akşam yemeğimizin bir parçası olan daha hassas bir vejetaryen versiyonu var. Pancar çorbası yiyerek büyüdüyseniz, bu üçünden biri gibi olabilirdi. Ya da tamamen farklı olabilirdi.

Neye alışırsan yap, bence bunu seveceksin.

Anahtar, elbette, tatlı pancarlar, ama aynı zamanda dereotu ve bir miktar krema (ekşi krema veya krema). Ayrıca, genellikle sirke şeklinde biraz asit almanız gerekir.

Annem, pancarları parlak renkli tutmak için aside ihtiyaç olduğunu söylüyor. Aslında bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum, çünkü öğrenmek için sirkeyi asla ihmal etmedim. Ekleme sebebim ne olursa olsun, sahip olduğum her pancar çorbasında güzel bir asitlik olduğunu fark ettim ve onsuz gerçekten pancar çorbası olabileceğini düşünmüyorum.


Borş (Otantik Polonya Tarifi)

İçindekiler

  • 4 Havuç orta boy
  • 1 Yaban havucu orta boy
  • 1/2 Kereviz kökü Eğer # 039 büyükse 1/4 yeterli olacaktır
  • 1 Pırasa
  • 4 dal Maydanoz
  • 1 su bardağı Kuru Porcini Mantarı
  • 2 Defne yaprağı
  • 4 bütün Yenibahar
  • 6 Pancar orta boy
  • 1 Elma herhangi bir tür, kabuğuyla dilimlenmiş
  • 3 diş Sarımsak soyulmuş
  • 2 yemek kaşığı Beyaz Sirke + gerekirse daha fazla
  • 1 yemek kaşığı Limon Suyu taze sıkılmış
  • 2 çay kaşığı Şeker + gerekirse daha fazla
  • 2 yemek kaşığı Tuz + gerekirse daha fazla
  • 1/4 çay kaşığı Mercanköşk kuru
  • Damak zevkinize göre taze çekilmiş biber

Talimatlar

Notlar

Beslenme

Bu tarifi denediniz mi? Bana @eatingeuropean'ı göster veya #eatingeuropean'ı etiketle!

Yazar Edyta hakkında buradan bilgi edinin veya Eating European'ı sosyal medyada takip edin: Facebook, Instagram, Pinterest ve Twitter.

İlgili Mesajlar:


Veselka'nın Meşhur Borş Çorbası

Kendra Vaculin'den Fotoğraf ve Yemek Şekillendirmesi

Borscht is Veselka: Her yıl 5.000 galon malzeme veriyoruz. Veselka'da pancar ve eti ayrı günlerde pişirirken, hepsini aynı anda yapabilirsiniz, yeteri kadar büyük tencereniz varsa, hepsini aynı anda yapabilirsiniz. Tek tek bileşenler birkaç saat kaynamasına rağmen, hiçbir iş çok zaman alıcı değildir, bu nedenle mutlaka mutfakta olmasa da evde olacağınız bir zaman seçmeniz gerekir. Bu tarifi kolayca ikiye veya üçe katlayabilirsiniz (yine, yeterince büyük tencereleriniz olduğu sürece). Sonuçta Veselka'da tek seferde 250 kilo pancarla çalışıyoruz. Ve çoğu çorba gibi pancar çorbasının da güzelce donduğunu unutmayın.

Pancarlarımız için pancarlar iki ayrı partide pişirilir: Bir parti, bir çeşit zengin pancar suyu olan “pancar suyu” yapmak için kullanılır. Kalan pancarlar pişirilir ve rendelenir. Okuduğunuzda süreç biraz karmaşık gelebilir, ancak talimatları bir kez uyguladıktan sonra mantık netleşecek ve pancar çorbasına farklı lezzetini ve lezzet derinliğini veren bu iki aşamalı işlem olduğuna ikna oldum.

Bu arada beyaz sirkeyi pek tatmayacaksınız, ancak pancarların ayırt edici özelliği olan güzel kırmızı rengi korumasına yardımcı oluyor. Onsuz, pancar çorbanız kahverengimsi bir renk alabilir. Sirke tadına karşı çok hassassanız, pancar suyunu ve pancarları pişirmek için tam miktarı kullanın, ancak çorbaya küçük miktarlarda ekleyin, arada tadın ve tadı istediğiniz zaman durdurun.


Bayan Kostyra'nın Pancar Çorbası

Fırını 400 dereceye ısıtın. Pancarları bir parça parşömen kağıdına - astarlı alüminyum folyoya yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin. Pancarları sarmak için folyo ve parşömen kenarlarını katlayın. Küçük bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir bıçağın ucuyla delindiğinde yaklaşık 1 saat yumuşayana kadar pişirin. İşlenecek kadar soğuyuncaya kadar bekletin. Kabuğu soyun ve kaba rendeleyin.

Mantarları 30 dakika sıcak suda bekletin. İnce gözenekli bir elekten süzün, sıvıyı saklayın. Bir kenara koyun, mantarları kaba doğrayın.

Orta boy bir tencerede et suyu, pancar, mantar, mantar sıvısı, kereviz yaprağı, maydanoz, sarımsak, şeker, büyük bir tutam tuz ve büyük bir tutam biberi birleştirin. Kaynatın, kaynatın ve 20 dakika pişirin.

Limon suyu veya sitrik asit ekleyin. Tatlandırın ve baharat için ayarlayın. Küçük bir kapta ekşi krema ve unu birleştirin, topak kalmayana kadar karıştırın. Bir kepçe çorbada çırpın, ardından ekşi krema karışımını çorbaya çırpın. Hafifçe kalınlaşana kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika. Servis yapmadan hemen önce dereotu ile karıştırın.