Yeni tarifler

PointsPlus Spagetti Amatriciana

PointsPlus Spagetti Amatriciana


Bu da ne? Diyette makarna yiyemeyeceğinizi mi düşünüyorsunuz? Tekrar düşün. Az yağlı domuz pastırması ve tam buğday kullanma Spagetti lezzeti korurken bu tarifin PointsPlus değerini düşük tutar.

İçindekiler

  • 8 ons kepekli spagetti
  • Makarna pişirmek için tuz, artı tadı daha fazlası
  • 1 çay kaşığı zeytinyağı
  • 6 dilim yağı azaltılmış pastırma
  • 1 büyük soğan, ince doğranmış
  • 2 su bardağı konserve doğranmış domates
  • ¼ çay kaşığı kırmızı pul biber
  • Karabiber, tatmak
  • Servis için doğranmış taze fesleğen (isteğe bağlı)
  • Servis için rendelenmiş parmesan peyniri (isteğe bağlı)

Talimatlar

Yüksek ateşte kaynaması için bir tencereye su getirin. Suyu deniz gibi olana kadar tuzlayın. Spagetti ekleyin ve al dente kadar pişirin. ¼ su bardağı pişirme suyunu ayırın ve makarnayı süzün.

Bu arada, yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Pastırmayı gevrek olana kadar bir kez çevirerek pişirin; Tavadan alın ve bir kenara koyun. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve soğanı ekleyin; hafifçe kızarana kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin. Pastırmayı tavada ufalayın ve domatesleri ve kırmızı pul biberi ekleyin; karıştırmak ve kaplamak için atın.

Makarnayı ve ayırdığınız makarna suyunu domates sosuna ekleyin; ceket atmak. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Dilerseniz taze kıyılmış fesleğen ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis yapın.*


Roma'dan otantik Amatriciana tarifi

NS otantik Amatriciana tarifi lezzetli guanciale ve domates sosu bucatini (veya spagetti veya rigatoni) baharatlamak için kullanılır.

Yapmak amatriciana sosu kolay ama lezzetli bir büyük kase makarna istediğinizde.


AMERİKALI TARİF

İtalya'nın başkentinden gelen bu geleneksel Amatriciana tarifi ile Roma'yı tabağınıza getirin. Bucatini al'amatriciana olarak da bilinir, domates ve guanciale'nin mükemmel kombinasyonu sayesinde tuzlu ve zengin tatlarla dolu doyurucu bir makarna yemeği oluşturmak için sadece 3 basit malzemeye ihtiyacınız var.

İÇİNDEKİLER
250g/8.8oz Bucatini Makarna (2 kişilik)
75g/2.6oz Guanciale /Domuz yanağı (Deri alındıktan sonra kişi başı)
Yedek seçenekler: Pancetta, salam – pastırma değil!
1 kutu/400g/14.1oz soyulmuş domates
Tuz ve biber
5L su

gereçler
Orta boy derin kızartma tavası
Tahta kaşık
Makarna haşlamak için büyük tencere
Makarna süzgeci/Uzun maşa
Yemek kasigi
Bıçak

  1. Bu amatriciana tarifi guanciale ile başlar! Şeritler halinde kesin ve sonra tekrar küpler halinde kesin, sulu ve yumuşak kalmasına yardımcı olacağı için yağın bir kısmını üzerinde tuttuğunuzdan emin olun.
  2. Sonra, soyulmuş domatesleri ezmek için Nonna'nın en sevdiği aleti kullanma zamanı… bir çatal! Domatesleri bir kaseye dökün ve ezdikçe karıştırarak ezin.
  3. Yaklaşık kaynatın. Büyük bir tencerede 5 litre su ve kaynayınca bir avuç kaya tuzu ekleyin.
  4. Düşük-orta ateşte ocağınıza bir tava koyun ve guanciale ekleyin - yağsız! Bunu, ara sıra bir tahta kaşıkla hafifçe hareket ettirerek, tavada yavaş yavaş pişip gevrekleşmeye bırakın.
  5. Guanciale gevrekleşmeye ve renk değiştirmeye başladığında, bu amatriciana tarifi beyaz şarap gerektirir! Bir bardak ekleyin ve karıştırın.
  6. 3 dakika sonra şarabın çoğu buharlaşacak, tekrar karıştırın ve soyulmuş domatesleri ekleyin.
  7. Tahta kaşıkla karıştırın ve 10-15 dakika kaynamaya bırakın. Ocağınız çok güçlüyse, daha yumuşak pişmesi için kısın.
  8. Bu amatriciana tarifi sosu kaynarken, bir tutam tuz ekleyin ve biberle cömert olun.
  9. Sos azaldıktan sonra ocağı kapatın ve makarnanızı al dente (paket talimatına göre) pişirin.
  10. Makarnayı tencereden çıkarın ve makarna suyundan bir miktar da eklendiğinden emin olarak tavaya ekleyin. Ardından 5 yemek kaşığı makarna suyunu ilave edin ve sosu tavada iyice karıştırın.

NASIL HİZMET EDİLİR:

Bir porsiyon makarnayı bir kepçeye çevirin ve ardından düz, yuvarlak bir tabağa aktarın. Üzerine bol miktarda pecorino peyniri serpin – tencerenin altından biraz daha sos ve guanciale ekleyerek güzel ve sulu kalmasını sağlayın.

Bunlar, denemeniz GEREKEN diğer Roma Makarna tarifleri:

Özel özel İtalyan Turlarıma katılın “İtalya Keşfedilmemiş Tur” ve daha önce hiç görmediğiniz gibi Gerçek İtalya'yı deneyimleyin.

Tur sadece 10 tutkulu yemeğe özeldir ve çok benzersizdir. (Daha fazla ayrıntı almak için buraya tıklayın)

Cazip? Aşağıdaki videoyu izleyin ve Avrupa'nın en yeşil bölgesini gezmenin tadını çıkarın


Tarif Özeti

  • 1 (16 ons) paket spagetti
  • ¼ su bardağı sızma zeytinyağı
  • 7 ons guanciale (kürlenmiş domuz yanağı), şeritler halinde kesilmiş
  • 1 soğan, ince doğranmış
  • 1 taze kırmızı şili biber, doğranmış
  • 1 (18 ons) bütün erik domatesleri, iri kıyılmış olabilir
  • 3 su bardağı rendelenmiş pecorino Romano peyniri

Büyük bir tencerede hafif tuzlu su kaynatın. Spagettiyi kaynayan suda ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve ısıracak kadar sertleşene kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Boşaltmak.

Orta ateşte büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Guanciale Cook ekleyin ve cızırdayana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Soğan ve şili biberi ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın. Domatesler bir sos haline gelene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Spagettiyi domates sosuna iyice karışana kadar karıştırın. Her porsiyonun üzerine bol miktarda pecorino Romano peyniri serpin.


Spagetti Amatriciana Tarifi

GELENEKSEL İTALYAN TARİFİ: Bucatini All'Amatriciana, çoğu otantik İtalyan makarnası gibi, domateslerin guanciale'den elde edilen işlenmiş yağda kızartıldığı ve biraz peynir ve Bucatini veya Spagetti ile birlikte atıldığı Amatrice'den gelen basit bir yemektir.

Tarif, diğer şeylerin yanı sıra belirli bileşenlerin yerel mevcudiyetine bağlı olarak çeşitli varyantlarda bilinmektedir. Guanciale ve domates kullanımı konusunda herkes hemfikir gibi görünse de soğan Amatrice'de pek tercih edilmez, ancak Roma mutfağının klasik el kitaplarında yer alır. Kızartma için en çok zeytinyağı kullanılır, ancak strutto (konserve domuz yağı) da kullanılır.

Guanciale eklemeden önce zeytinyağında sotelenmiş sarımsak ilavesi de kabul edilir ve peynir için pecorino romano veya Amatrice's pecorino (Monti Sibillini veya Monti della Laga bölgelerinden) kullanılabilir. Bazı İtalyan bölgelerinde siyah veya acı biber eklenmesi yaygındır.

Guanciale mevcut değilse, pancetta iyi bir alternatiftir. Ancak guanciale (altta gösterilen), pancetta'dan (üstte gösterilen) önemli ölçüde daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. Mahallenizde guanciale veya pancetta yoksa, her zaman en kaliteli yağsız domuz pastırması kullanabilirsiniz.


Tarif: Spagetti all'Amatriciana

Amatriciana veya matriciana, Lazio bölgesinden, daha doğrusu Rieti ilindeki küçük bir kasabadan gelen bir makarna sosudur: Amatrice, 2500'den az insanın yaşadığı şirin bir köy.
Bu sosla zenginleştirilmiş makarna, hem aşırı basitliği hem de eşsiz ve yoğun tadıyla İtalya'da ve dünyada en sevilen yüzlerce İtalyan gastronomik spesiyalitesinden biridir.
Bu geleneksel tarif, ortak paydaları pecorino peyniri, menşe bölgesi ve domuz yanağı olan gricia'nın beyaz versiyonudur.
Amatriciana'ya domates eklenmesi ilk olarak Romalı şef Francesco Leonardo'nun pecorino peyniri, soğan, guanciale di Amatrice ve domates kullanımını gerektiren 'L'Apicio Moderno' adlı bir yemek kitabında belgelenmiştir.
Bu sebzeler, ılıman iklimi lezzetli, parlak renkli ürünlerin hasat edilmesini mümkün kılan Napoli Krallığı'nda yetiştirilmelerini teşvik eden birçok faydalı organoleptik özelliklerinin keşfedilmesinden sonra tanıtıldı.
Yeni versiyon o kadar başarılıydı ki birçok yerel restoran sahibi bunu menülerine dahil etti ve Matriciani olarak adlandırıldı.
Ayrıca, girişimci aşçı Leonardi, popüler kökenli bu yemeği, Papa Pius VII tarafından Avusturya İmparatoru I. Francis'in onuruna düzenlenen bir ziyafette sundu ve tüm dinleyiciler tarafından büyük beğeni topladı.
Orijinal Amatriciana tarifi artık, Laga Dağları'ndan veya Sibillini Dağları'ndan ve San Marzano domateslerinden elde edilen pecorino di Amatrice peynirinin kullanılmasını gerektiren belirli bir menşe işareti ile korunmaktadır.
Sarımsak veya soğandan bahsedilmese de, bu makarnanın lezzeti biber ve pul biber ilavesiyle canlandırılabilir.
Son olarak, Configno'daki (Amatrice belediyesindeki küçük bir köy) Popüler Sanatlar ve Gelenekler Müzesi, eski mutfak eşyaları, kaplar, orijinal makineler ve bu yemeği yapmak için gereken her şeyi barındıran tüm bölümü bu yemeğe ayırmıştır.
Bu yer, Ağustos 2016'daki depreme dayandı ve ABD New York Times gazetesi, Amatriciana'yı tartışılmaz bir dayanıklılık amblemi olarak göstererek, onu tatmak ve burayı ziyaret etmek isteyen binlerce insanın merakını uyandırdı.

İçindekiler

400 gr spagetti
350 gr San Marzano domates
75 gr rendelenmiş pecorino peyniri
100 gr domuz yanağı
50 ml kuru beyaz şarap
sızma zeytinyağı q.b.
tatmak için acı biber
tatmak için biber ve tuz

İşlem

Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın.
Bu sırada şeritler halinde kestiğiniz guancialeleri bir tavada acı biber ve sıvı yağ ile kavurun.
Birkaç dakika sonra beyaz şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşmasına izin verin.
Guanciale'yi tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
Doğranmış domatesleri yanaklarındaki yağın bulunduğu tavaya koyun, tuz ekleyin ve yaklaşık on dakika pişmeye bırakın.
Domatesler kalın bir sos kıvamını almalıdır.
Bu elde edildikten sonra, acı biberi çıkarın, guanciale ekleyin, iyice karıştırın ve on dakika daha pişirin.
Makarna hazır olduğunda, pişirme suyundan boşaltın, sosa ekleyin ve karıştırın.
Bol rendelenmiş pecorino peyniri serpilmiş all'amatriciana makarnasını servis edin.


Neye ihtiyacın olacak


Pancetta ve Domates Soslu Makarna (Pasta all'Amatriciana)

Tarife göre Giada De Laurentiis

Bu, tuzlu lezzetle dolu hızlı ve kolay bir domates sosu yapmanın gerçekten basit bir yoludur. Ben pancettalı ve domates soslu makarna diyorum ama Roma'nın en önemli makarna yemeklerinden biri olan makarnanın tam bir riff'i.

Roma'da tercih edilen et guanciale – aka, kürlenmiş domuz yanağı – olurdu ama bu burada pek mümkün olmadığı için genellikle pancetta ve hatta domuz pastırması tercih ederim. Sosa çok zengin, lezzetli bir tat veriyor – insanlar “bu domates sosu nasıl bu kadar güzel diye soracak”

Tarifte linguine olsa da, bu yemek için en sevdiğiniz makarna şekillerinden herhangi birini kullanabilirsiniz.


Klasik Spagetti Amatriciana

İnsanların düğün gününüzün tüm hayatınızın en hızlı günü olduğunu nasıl söylediğini biliyor musunuz? Aynı mantığın tüm hafta boyunca geçerli olduğunu düşünmeye başladım. yukarı düğününüze de.

Dün, karşılama mektupları basmak, yer kartlarını alfabetik hale getirmek (umm, alfabetik sıralamak eğlenceli değil), hava durumunu defalarca kontrol etmek (töreni dışarıda yapmayı umuyoruz!), e-posta göndermek ve çok fazla Starbucks bardağı içmekle doluydu. buzlu kahve sağlıklı kabul edilir.

Oh, ayrıca Chicago'daki bir emlakçıyla yaşanabilecek potansiyel mahalleler hakkında konuşmaya başladık. Önemli değil.

Her şey bir yana, işler oldukça iyi durumda ve biz gerçekten o yapacak ya da çıldıracak birçok büyük şey kaldı. Çılgınlıkların çoğu zaten oldu.

Ama hayatım boyunca koca bir kase makarnayı hiç bu kadar arzulamadığımı söylemezsem yalan söylemiş olurum. Gerçekten de. Bütün makarnaları istiyorum.

Bu yüzden, şu anda kendimi pek şımartamayacağıma göre, bu gülünç derecede lezzetli, hafta içi dostu makarna yemeğini başkalarıyla paylaşabilirim diye düşündüm. sen! Lütfen benim için fazladan yardım ye, tamam mı?

All'8217amatriciana, en klasik İtalyan makarna soslarından biridir. Orada birçok farklı versiyon olmasına rağmen, sos çoğunlukla domates, domuz eti, peynir ve kırmızı biber gevreği kombinasyonu ile yapılır.

Benim çeşidim gevrek pancetta (bunu kolayca kalın kesilmiş domuz pastırması ile değiştirebilirsiniz!), sote soğan ve sarımsak, ezilmiş San Marzano domatesleri, bol miktarda kırmızı biber gevreği ve bol miktarda parmesan-reggiano peyniri (pecorino) ile yapılır. biraz daha geleneksel, ama genellikle parmesan'ı tercih ederim!).

Rendelenmiş peynir adımını atlamayın! Sosu tamamen bir sonraki seviyeye taşıyor.

Ne düşündüğünü biliyorum, “Do I gerçekten San Marzano domatesleri kullanmanız mı gerekiyor? Normal konserve domateslerden üç kat daha pahalı gibiler.

Buna cevabım: “EVET. Evet! Evet! Evet! [Elbette onlara erişiminiz varsa].” İğrençliğimi bağışlayın.

Ne yazık ki, bir milyon kat daha pahalılar (ve fiyat etiketine ilk sinen benim), ama söz veriyorum, lezzet getirisi bunu on kat telafi ediyor. Gerçekten, bu konularda yalan söylemem.

Bu zengin ve baharatlı makarna sosunun en iyi yanı nedir? Harika çıtır pancetta ve tatlı San Marzano domatesleri dışında?

Kelimenin tam anlamıyla 30 dakikadan daha kısa sürede bir araya geliyor. Bu nedenle, özellikle standart domates sosunuzdan bir değişiklik istiyorsanız, hafta içi işten sonra tamamen hazırlayabilir veya bir arkadaş kalabalığına servis edebilirsiniz.

Herkesin artıklar için savaşacağına söz veriyorum!


  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 150g/5½oz guanciale di Amatrice (kuru domuz yanağı veya gıdı), yarım kibrit çöpü parçaları (veya bunun yerine domuz pastırması)
  • 500ml/18fl oz domatesli pasata
  • 350g/12oz en kaliteli kalın spagetti, örneğin gragnano veya bucatini (veya normal spagetti)
  • 100g/3½ ons rendelenmiş pecorino peyniri (veya Parmesan veya herhangi bir sert peynir), ayrıca servis için ekstra
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yağı kalın tabanlı bir tavada ısıtın. Guanciale ekleyin ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Sosu bu kadar lezzetli yapan şey bu olduğundan fazla yağı çıkarmayın. Pastırmayı ekleyin ve sos yarı yarıya azalıncaya kadar yavaş yavaş pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın (guanciale nedeniyle muhtemelen tuza ihtiyacınız olmayacak, ancak bol miktarda biber ekleyin).

Kaynayan tuzlu su dolu büyük bir tencerede spagettiyi paket talimatından 2 dakika daha az pişirin. Makarnayı bir çift maşa ile tavaya aktarın, makarna suyunu tencerede tutun. Spagetti ve sosa iki kepçe makarna suyunu ekleyin. Maşa ile karıştırın ve orta ateşte 2 dakika pişirin. Pecorino'yu ekleyin ve sadece birleştirilene kadar fırlatın. Üzerine biraz fazla pecorino ve karabiber serperek ısıtılmış kaselerde servis yapın.

Tarif İpuçları

Mümkünse bronz kalıp spagetti kullanın çünkü bu makarna en yüksek kalitededir. Daha pürüzlü bir dış dokuya sahiptir ve bu nedenle sosu daha iyi tutar. Normal spagetti kullanmak da iyidir, ancak spagetti yerine kalın spagetti olduğundan emin olun.