Yeni tarifler

Limonlu Bütün Izgara Balık

Limonlu Bütün Izgara Balık


İçindekiler

  • 1 5 pound, iki 2 1/2 pound veya gri veya pembe snapper, kara levrek veya branzino gibi üç 1 1/2 pound kafa üstü balık, pullu, içi boşaltılmış
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı artı yağlama ve çiseleme için daha fazlası
  • 2 limon veya 5 Anahtar limon (tercihen Meksika'dan), ince dilimlenmiş artı 1/4 su bardağı taze limon suyu
  • 1/2 demet fesleğen ve kişniş, sapları ve yaprakları ayrılmış

Tarif Hazırlama

  • Kömür ızgarasında orta ateşte ateş yak veya gazlı ızgarayı yükseğe kadar ısıt. Balıkları puanlayın: Kemiğe kadar uzunlamasına 1 eğik çizgi kesin, ardından birbirinden aralıklı olarak 2 yerde çapraz olarak kesin; diğer tarafta tekrarlayın. Balık kavitesini ve derisini tuzla baharatlayın; 1/4 bardak yağ ile çiseleyen balık. Bazı limon dilimlerini (garnitür için birkaç tane ayırın) ve bitki saplarını balığın içine doldurun.

  • Temizleyin ve ızgarayı iyice yağlayın. Balıkları çevirme dürtüsüne direnerek, derisi güzelce gevrekleşip kömürleşene ve eti pul pul ve kemiğe kadar opak olana kadar ızgara yapın. (Bu, balığın boyutuna bağlı olarak 6–15 dakika sürebilir. Hazır olana kadar karıştırmayın.) Balığın altına metal bir spatula yerleştirin (balığın üstüne bir çift metal maşa da destek sağlar), ardından kaldırın ve yavaşça diğer tarafa doğru yuvarlayın. Et lapa lapa ve kemiğe kadar opak olana kadar pişirin, 6-15 dakika. Pişip pişmediğini kontrol etmek için küçük bir bıçak kullanın; etin en kalın kısmından kolayca kayarsa, balık yapılır. Değilse, ızgarada veya 450° fırında balık pişirmeyi bitirin.

  • Balıkları servis tabağına alın; üzerine yağ ve limon suyu gezdirin. Ayrılmış limon dilimleri, fesleğen yaprakları ve kişniş ile süsleyin.

Charlie Hollowell'in tarifi,

Besin içeriği

Bir porsiyon şunları içerir: Kalori (kcal) 360 Yağ (g) 14 Doymuş Yağ (g) 2,5 Kolesterol (mg) 115 Karbonhidrat (g) 3 Diyet Lifi (g) 1 Toplam Şeker (g) 0 Protein (g) 53 Sodyum (mg) ) 250İnceleme Bölümü

Hindistan Cevizi Kireç Bileşik Tereyağı ile Narenciye Izgara Altın Çini Balığı

Geçenlerde sahibi Peter Jarvis ile tanışma ve ızgaraya koymak için harika bir balıkla ilgili tavsiyesini alma şansım oldu. Yılda sadece birkaç ay mevsiminde olan Golden Tilefish'i denememi önerdi - ve bunun sürdürülebilir bir balık olmasının nedeni, balık ve vahşi yaşam servisi tarafından yoğun bir şekilde izleniyor.

Florida'da olmak, taze deniz ürünleri için her türlü harika kaynağa sahip olduğumu düşünürdünüz. Ancak, konumuma rağmen her zaman bunun yanlış olduğunu hissettim. Ama gelgitler döndü!

Geçenlerde, Rick Bayless ve James Beard House gibi, ülkenin en iyi şeflerinin ve restoranlarının Deniz Ürünleri Satıcısı Triar Deniz Ürünleri'ni keşfettim. Ve ne kadar şanslıyım? Hollywood, FL'de kelimenin tam anlamıyla benden sokaktalar! C

Ülke çapında herhangi bir beyaz masa örtüsü restoranında deniz ürünleri sipariş ettiyseniz, muhtemelen Triar Deniz Ürünleri'nden geldi.

Altın Çini Balığı Hakkında

Altın çini balığı Florida'nın Atlantik kıyılarından gelir - tatlı, etli beyaz bir balıktır, ızgarada iyi durur ve bu balığın sadece kabukluları yemesi nedeniyle hoş bir tatlı tada sahiptir.

Doku orfoz balığına benzer - yaşadığınız yerde Altın Çini Balığı bulamasanız bile, Triar Seafood ve perakende sitesi Francesca's Favorites, taze deniz ürünlerini doğrudan evinize gönderir. Sloganları “kıyıdan kapıya 24 saat”tir, böylece ABD'nin her yerinden Florida'dan taze deniz ürünleri alabilirsiniz.

Not, Triar'ı arayın, Peter çok karizmatik bir insan ve deniz ürünleri hakkında bir şeyler öğreneceğinizi garanti ederim! Ya da Boston'daki “Cheers” dizisinin dayandığı ünlü barla olan bağları hakkında olabilir.

Altın Çini Balığı, küçük altın lekeleri olan güzel bir balıktır - bu nedenle adı.

PatioDaddioBBQ.com'dan yakın arkadaşım John Dawson tarafından bana tanıtılan yeni bir balık ızgara tekniği denedim, bu fikri Buzzfeed'deki bir hayat tüyoları makalesinde gördü. Beyaz balıkların çoğu narindir ve balıkla ızgara arasında bir bariyere ihtiyaç duyar, bu yöntemde bariyer olarak limon dilimleri kullanırsınız.

Limon, balığa hoş bir narenciye aroması verir ve ayrıca ızgarada daha fazla dumanın balığa nüfuz etmesini sağlar. Parlak! Bu yöntemi kullanarak iki kez balık ızgara yaptım ve ikisinde de harika oldu. Bu bir #kazanma tekniğidir!

Triar Seafood'un sahibi Peter Jarvis, bir balığın taze olup olmadığını kontrol etmenin yollarından birinin solungaçların kırmızı olup olmadığını söyledi. Solungaçlar kırmızı değilse, satın almayın!

İşte bu tekniği ilk kez denediğimde bir resim - limonları ızgaraya koyun ve ardından balıkları üstüne ızgara yapın. En sondaki balıkları ve limonları büyük bir spatula ile çıkarabilir ve hatta ızgara limonlarla servis edebilirsiniz.

Bu ızgara tekniğini ilk olarak ailemi ve babamı doğum gününde ziyaret ederken denedim. Oradayken bir “BBQ Belly - Baby Belly” fotoğrafı çektik. Bu fotoğrafta yaklaşık 6 aylık hamileyim.

Charleston usulü lahana salatası ile servis yapın; bu (narenciye ile doldurulmuş) lahana salatası tarifi, lâhana salatası sevmeyenleri bile lahana salatasına dönüştürecek - söz veriyorum tarifini isteyecekler!

Balığınızı nasıl ızgara yapmayı seversiniz? Bu limon dilimi yöntemini bir deneyin - kazanacaksınız!

Golden Tilefish mükemmel bir ızgaradır çünkü hoş bir tatlı tadı olan çok etli bir beyaz balıktır.


Üç Mavi Ördek'in limon otu ve limon yaprakları ile mangalda bütün balık

Bu, bütün bir balığı pişirmenin en iyi yolu olabilir.

İçindekiler

  • 100 gr uzun yeşil biber (yaklaşık 5), iri kıyılmış
  • 60 gr zencefil, iri kıyılmış
  • 50 gr ince dilimlenmiş limon otu (yaklaşık 2 sap, sadece beyaz kısım), artı servis için fazladan
  • 40 gr sarımsak (yaklaşık 10 diş)
  • 20 gr makrut misket limonu yaprağı, çok ince dilimlenmiş, ayrıca servis için fazladan (1/3 su bardağı)
  • Kişniş kökleri (1 demetten), yıkanmış, kurutulmuş ve doğranmış, ayrıca servis için yapraklar
  • 2 taze soğan, iri doğranmış
  • 1 yemek kaşığı ince rendelenmiş palmiye şekeri
  • 4 bütün balığı (her biri 500 gr), ölçeklenmiş ve içi boşaltılmış
  • 60 ml üzüm çekirdeği yağı (¼ su bardağı)
  • 1 limon ve 1 misket limonu suyu
  • Servis için dilimlenmiş biber turşusu (nota bakınız)

Yöntem

Notlar

Not Ördekler, ravent turşusu tarifindeki biber turşusunu kullanır, aksi takdirde seçkin şarküterilerden salamura biber satın alır. İçecek Önerisi: Lezzetli genç kuru riesling. Max Allen'dan içki önerisi


Kişniş & Kireç ile Izgara Bütün Alabalık

(2 kişilik)

1. Balıkları durulayın ve hafifçe kurulayın. Balığın derisinin her iki tarafından çapraz olarak çizin, bu eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır. Yağ ve tuzla içini dışını ovun. Kaviteyi limon dilimleri ve otlar ile doldurun. Izgara yapmaya hazır olana kadar soğutun.

2. Izgarayı yüksek ısıda ısıtın ve bolca yağlayın. Balıkları ekleyin ve kapağı kapalı olarak 5-7 dakika pişirin. Çevirip 5 dakika daha pişirin. (Küçük bir alabalık için beş dakika, daha büyük bir alabalık için yedi dakika yeterli olacaktır.) İçinin pişip pişmediğini kontrol edin.


  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • 1 çay kaşığı ancho şili tozu
  • 6 yemek kaşığı (90ml) sızma zeytinyağı, bölünmüş
  • 1 limon veya 2 misket limonundan 2 yemek kaşığı (30ml) meyve suyu, bölünmüş
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 2 (1 1/2-pound 675g) kefal, branzino, porgy veya levrek gibi bütün balık, pullu ve içi ayıklanmış
  • 1 bütün limon veya misket limonu, ince dilimlenmiş, artı 1 limon veya dilimlenmiş misket limonu
  • 1/4 su bardağı (7 gr) kıyılmış taze kişniş yaprağı, artı 8 ila 12 bütün kişniş sapı
  • 1/4 su bardağı dilimlenmiş yeşil soğan
  • 1 serrano veya jalapeno biberi, dilimlenmiş veya kıyılmış
  • 1 küçük salatalık, yarısı ince dilimlenmiş, yarısı 1/2 inçlik zarlar halinde kesilmiş
  • 1 tarif Pico de Gallo
  • Servis için mısır ekmeği

Küçük bir kapta kimyon, şili tozu, 2 yemek kaşığı (30ml) zeytinyağı ve 2 çay kaşığı (10ml) misket limonu veya limon suyunu birleştirin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın ve birleştirmek için karıştırın. Balıkların her yerini karışımla ovun. Balıkları misket limonu veya limon dilimleri ve bütün dal kişniş ile doldurun. Kenara koyun.

Kıyılmış kişniş, yeşil soğan, serrano veya jalapeño, kalan 1/4 fincan (60ml) zeytinyağı ve kalan yemek kaşığı (15ml) limon veya limon suyunu orta boy bir kapta birleştirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Doğranmış salatalığı pico de gallo ile birleştirin ve bir kenara koyun.

Kömür dolu 1 baca yak. Kömürün tamamı yandığında ve gri külle kaplandığında, dökün ve kömürleri kömür ızgarasının bir tarafına yerleştirin. Pişirme ızgarasını yerine yerleştirin, ızgarayı kapatın ve 5 dakika ön ısıtmaya bırakın. Alternatif olarak, gazlı ızgaradaki brülörlerin yarısını en yüksek ısı ayarına getirin, örtün ve 10 dakika önceden ısıtın. Izgarayı temizleyin ve yağlayın.

Balıkları ızgaranın sıcak tarafına koyun ve alt tarafı kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Oyma çatalı kullanarak ızgara ızgarası ile balığın altına dişler yerleştirin. Balığı direniyorsa dikkatlice aşağıdan kaldırmaya çalışın, 1 dakika daha pişmesine izin verin ve tekrar deneyin. Balıklar ızgaradan kolayca kalktığında, diğer tarafa dönün ve en kalın kısma yerleştirilen anında okunan bir termometre 57°C'yi (135 °F) kaydedene kadar pişirin, bu yaklaşık 5 dakika daha uzundur. Balık pişmeden önce derisi kararmaya başlarsa, pişirmeyi bitirmek için balığı ızgaranın daha soğuk tarafına aktarın. 5 dakika dinlenmeye bırakın. Balıklar pişerken, mısır ekmeğini doğrudan ızgaranın sıcak tarafının üzerine ısıtın, hafifçe kömürleşmeye başlar başlamaz ters çevirin ve piştikten sonra nemli kalması için bir mutfak havlusunun altına koyun.

Balıkları servis tabağına alın ve üstüne yeşil soğan/kişniş karışımını kaşıklayın. Salatalık dilimleri ve limon veya limon dilimleri ile süsleyin. Sıcak ekmeği ve salatalık pico de gallo ile hemen servis yapın. Yemek yiyenler kendi tacolarını yapmalı, etleri balıktan çıkarmalı ve giderken pico de gallo ve limonla doldurmalıdır.


Yunan usulü ızgara bütün balık

Elinizde bütün bir balığa sahip olacak kadar şanslıysanız, bunu Yunanlıların yaptığı gibi ızgara yaparak adaleti yerine getirmenizi tavsiye ederim: doğrudan açık ateşte ve lezzetli bir zeytinyağı, limon suyu ve taze otlar ile giyin. . Beyaz etli herhangi bir hafif balık (çipura, branzini, kırmızı snapper, alabalık) yapsa da, geçen gün bulduğum çizgili levrekle yaptığım tam olarak buydu.

Izgara bütün balık, sağlıklı ve inanılmaz derecede doyurucu bir yemek yapar. 3 kiloluk bir balık iki çok aç insanı besler, ancak bir sürü başka garnitürünüz varsa, kesinlikle başka bir akşam yemeğini besleyebilir. Düzgün bir şekilde ölçeklenmiş, içi boşaltılmış ve temizlenmiş bir balık bulabilirseniz, bu hayatınızı çok daha kolay hale getirecektir. Aksi takdirde, size süreci adım adım gösterebilecek harika öğreticiler için YouTube'a gidin.

Balığın hazırlanması ve ızgara edilmesi bu yemeğin en kolay kısmıdır. Bitki sosu, birkaç diş sarımsak ve bir tutam taze ot (maydanoz, dereotu, nane, yeşil soğan) doğramaktan çok daha fazla iş değildir. Ardından zeytinyağı, limon suyu, kapari ve kuru kekik ile karıştırıp tuz ve karabiberle damak tadınıza göre ayarlayın. Kurutulmuş kekik, gerçekten ona o Yunan dokunuşunu veren şeydir! Balık bittiğinde, bitirmek için bu canlı sosu her şeyin üzerine dökebilirsiniz.

Bir çift uzun saplı maşa ve büyük bir balık spatulası, balıkları ızgarada tutmak için yardımcı araçlar olacaktır. Derinin bazı kısımlarının kömürleşeceğini ve etten ayrılacağını göreceksiniz.op! Endişelenme, bu yanlış bir şey yaptığın anlamına gelmez. Olur. Balığa dikkate değer bir dumanlı lezzet kattığı için bu durumda kömür aslında arzu edilir. Hedeflediğiniz sonuç, pul pul, yumuşak ve nemli bir ızgara balıktır.

5 Büyük ölçüde Yanlış Anlaşılan Peynir

Garnitür olarak benimkine tereyağında kavrulmuş patates dilimleri ile sarımsak, adaçayı, limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile birlikte doğranmış marul, üzüm domates, salatalık, kırmızı soğan ve beyaz peynir kırıntılarından oluşan gevrek bir Yunan salatası servis ettim. Ayrıca basit bir pirinç pilavı veya orzo yapabilir veya sıcak pide ve humus, tatziki ve baba ghanoush gibi bir dizi sos ekleyerek gerçekten bir ziyafet hazırlayabilirsiniz.


Limonlu ve Otlu Izgara Branzino Balığı

Daha önce bütün bir balığı pişirmediyseniz, öğrenilmesi gereken kişi Branzino'dur. Hızlı, kolay ve sonuçlar muhteşem. Bütün balığı pişirmek, kümes hayvanlarını veya etleri kemikte pişirmeye benzer. Daha fazla lezzet alırsınız ve balığı kurutmak daha zordur. Limon ve otlar ile doldurulmuş bu ızgara bütün branzino'yu hazırlamak çok kolay ve hızlıdır. Lezzetlidir ve sağlıklı bir Akdeniz diyetine bağlı kalmanın harika bir yoludur.

İçindekiler

  • 2 Bütün Branzino, İçi Yıkanmış (Her Biri Yaklaşık 1 Pound)
  • Tuz ve biber
  • 4 bütün Misket Limonu, 2 Dilimlenmiş ve 2 Sıkılmış
  • ½ su bardağı Doğranmış Taze Fesleğen
  • & frac12 su bardağı Doğranmış Taze Kişniş
  • Zeytinyağı, Izgara Izgaralarına Ve Balıklara Sürtecek Kadar

Hazırlık

Izgara ızgaralarınızı temizlemek için fırçalayın ve ardından cömertçe zeytinyağı ile yağlayın. Orta-yüksek ısıya ısıtın.

Branzino'yu zeytinyağıyla cömertçe ovalayın ve hem içini hem de dışını bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.

Branzino'yu bir tepsiye koyun ve içini otlar ve limon dilimleri ile doldurun. İkinci tarafı bitkilerin üzerine katlayın, böylece balıklar doldurulur ve normal balık şekline geri döner (ilgili blog gönderisindeki fotoğraflara bakın).

Balığı sıcak, iyi yağlanmış ızgaraya yavaşça koyun ve cildi gevrek olana ve balığın ızgara tarafındaki eti lapa lapa ve opak olana kadar çevirmeden yaklaşık 5 dakika pişirin. Balıkları ızgaradan çıkarmak için bir spatula kullanın, yapışan bir veya iki nokta olabilir. Balığı çevirin ve yaklaşık 3 ila 4 dakika ızgaraya devam edin. Balıkları servis tabağına alın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.


Tarif Özeti

  • Branzino, kırmızı snapper veya levrek gibi 2 kiloluk bir balık, temizlenmiş ve ölçeklendirilmiş
  • Fırçalamak ve çiselemek için sızma zeytinyağı
  • Tuz
  • Taze kara biber
  • 4 maydanoz sapı
  • 1 diş ezilmiş sarımsak
  • 2 yarım limon dilimi

Bir ızgara yak. Balıkları kağıt havluyla 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Balığın her yerini zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz ve karabiberle cömertçe içini ve dışını çeşnilendirin. Kaviteyi maydanoz sapları, sarımsak ve limonla doldurun.

Izgarayı yağ ile fırçalayın. Balıkları orta derecede yüksek ateşte, üstü açık şekilde hafifçe kömürleşene ve ızgaradan kolayca ayrılıncaya kadar ızgara yapın, 10 dakika. Etin tamamı beyaz olana kadar çevirin ve 10 dakika daha uzun süre ızgara yapın. Balıkları bir tabağa alın ve 10 dakika bekletin. Üzerine sıvı yağ gezdirip servis yapın.


En Sulu Balık Tacoları için Balığınızı Bütün Olarak Izgara Yapın

Balık takoları yaparken, onları her gün kıtır kıtır ve ızgarada kızartırım. Izgara balık takoları bana her zaman üzücü, yarı sağlık bilincine sahip bir yedek gibi geldi. Kızarmış tavuklu sandviç yerine ızgara tavuklu sandviç veya normal bira yerine hafif bir bira sipariş etmek gibi. Tacos hiçbir zaman sağlıklı yiyecekler olmadı, öyleyse neden öyleymiş gibi davranalım?

Tüm bunlar, 25 ısırık LA turumuzun bir parçası olan Inglewood, California'daki Coni'Seafood'da inanılmaz bütün kavrulmuş snook tacoları yemeden önceydi. : porsiyonlama. Özellikle porsiyonlama önce sorun ızgara.

Sinaloan Meksika restoranı Coni'Seafood'da balığınızı bütün olarak sipariş edersiniz. Büyük bir tepside kelebekli ve ızgara olarak gelir, böylece sulu, etli eti parmaklarınızla alıp, giderken sıcak ekmeğin içine doldurmanızı sağlar.

Taco için bütün olarak balık ızgara yapmak neden aklıma gelmedi bilmiyorum. Balık, bütün olarak ızgara yapıldığında neredeyse evrensel olarak daha iyidir. Balık filetolarını ızgara yapmak zor bir iştir. İlk olarak, kaçınılmaz yapışma sorunu var. İkincisi, henüz pişmemiş ancak henüz kurumamış dokuyu çivilemek gerçekten zor.

Bütünü ızgara yapmak bu sorunları çözerek tüm süreci kolaylaştırır (ve genellikle önyüklemeyi daha ucuza getirir!). Deri ve kemikler, ısı tamponu görevi görerek, balığınızı aşırı pişmeye başlamadan önce çıkarmak için bolca zamanınız olmasını sağlar. Bu deri ayrıca balıkları ızgarada çevirmeyi çıplak etten çok daha kolay hale getirir ve ızgaraya biraz deri yapışıp yırtılsa bile kimin umurunda? Balığı o tarafı aşağı bakacak şekilde servis edin.

Başlangıçta Coni'de yaptıkları gibi balıkları kelebeklemekle oynuyordum, ama bunun, kayda değer bir uygulama ve biraz özel ekipman olmadan iyi yapmak için çok hantal olduğu ortaya çıktı. Bunun yerine, Daniel'in bütün balıkları ızgara yapma kılavuzunda gösterdiği yöntemle gitmeye karar verdim, tacolarımla daha iyi çalışacak şekilde tatları değiştirdim.

Balığımı (fotoğraflardaki balık barbunya, ben de bütün bir kırlangıç ​​balığı ve bir branzino ile denedim, iyi sonuç verdi) tuz, karabiber, ancho chili tozu, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırdım, ardından pişirmek için ızgaraya koymadan önce içini kireç dilimleri ve kişniş ile doldurdu.

Et kemikten kolayca ayrılır ayrılmaz hazırdı. (Ve evet, çatalımı doğrudan içine soktum, sunum kahretsin!)

Tonlarca kişniş, biber ve yeşil soğan ile tatlandırdığım hızlı limonlu salata sosuyla her şeyi tamamladım ve salatalık dilimleri, limon dilimleri ve biraz salatalık ile servis ettim. Meksika usulü Çoban Salata, ve bir yığın sıcak ekmeği.

Eti kemikten ayırmak için çatalınızı kullanabilirsiniz, ancak balıkları parmak uçlarınızla aldığınızda daha da lezzetli olduğunu düşünüyorum. Bir tortilla'nın son artıkları mükemmel, yenilebilir peçeteler oluşturur.


Porsiyon 8
Hazırlanma zamanı 15 dakika
Pişirme süresi 90 dakika

Aşama 1

Bir kömür ızgarası yak. Balıkları 2 büyük, ağır hizmet tipi alüminyum folyo üzerine yerleştirin. Balığın içine ve her tarafına sambal oelek sürün. Tatmak için bolca tuzla tatlandırın. Balıkları kişniş, fesleğen, sarımsak, chiles ve limon dilimleri ile doldurun. Folyoyu balığın etrafına sarın ve bir paket oluşturacak şekilde kapatın.

Balığın en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre 135 ° F'ye ulaşana kadar balığı dolaylı ısıda yaklaşık 1 saat ızgara yapın. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, balığın üzerini örtün ve bir kez çevirerek yaklaşık 50 dakika kısık ateşte ızgara yapın.

Balığı dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın ve yaklaşık 5 dakika dinlendirin.