Yeni tarifler

Taze Yabani Mantar Çorbası

Taze Yabani Mantar Çorbası


İçindekiler

  • 6 yemek kaşığı (3/4 çubuk) tereyağı
  • 2 su bardağı ince doğranmış soğan
  • 6 ons crimini (bebek bella) mantar, doğranmış
  • 6 ons taze istiridye mantarı, doğranmış
  • 6 ons taze shiitake mantarı, saplı, doğranmış kapaklar
  • 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
  • 2 yemek kaşığı çok amaçlı un

Tarif Hazırlama

  • Orta-yüksek ateşte büyük tencerede tereyağını eritin. soğan ekleyin; altın rengine kadar soteleyin, yaklaşık 5 dakika. Tüm mantarları ve kekiği ekleyin; mantarlar kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin. Brendi ekleyin; 30 saniye karıştırın, ardından unu karıştırın. Et suyu içinde yavaşça karıştırın; çorbayı kaynamaya getirin. Isıyı azaltın; 10 dakika ağzı açık şekilde pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaselere dökün.

Houston TXReviews Bölümünden Lynn Brown'ın tarifi

  • 2 yemek kaşığı. tuzsuz tereyağı
  • 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
  • 1 orta boy soğan, orta küpler halinde kesin (yaklaşık 1-1 / 2 bardak elde etmek için)
  • 4 diş sarımsak, kıyılmış
  • 3/4 lb. taze yabani mantarlar, silinerek temizlenmiş, kesilmiş (saplar shiitakelerden alınmış) ve ince dilimlenmiş (yaklaşık 4-1 / 2 bardak elde etmek için)
  • 2 yemek kaşığı. artı 1 çay kaşığı. taze kekik yaprağı
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 4 su bardağı ev yapımı veya az tuzlu tavuk veya sebze suyu
  • 1/4 fincan yarım buçuk
  • 3 yemek kaşığı. Kuru şeri
  • 1 yemek kaşığı. soya sosu
  • Altı porsiyona dayalı Besin Örneği Büyüklüğü
  • Kalori (kcal): 160
  • Yağ Kalorileri (kcal): 90
  • Yağ (g): 11
  • Doymuş Yağ (g): 4
  • Çoklu Doymamış Yağ (g): 1
  • Tekli doymamış Yağ (g): 5
  • Kolesterol (mg): 15
  • Sodyum (mg): 370
  • Karbonhidratlar (g): 14
  • Elyaf (g): 2
  • Protein (g): 5

Tarif Özeti

  • 2 su bardağı kaynar su
  • 1 1/4 su bardağı kurutulmuş porcini mantarı (yaklaşık 1 1/2 ons)
  • 2 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 çay kaşığı glutensiz azaltılmış sodyum tamari soya sosu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 bardak dilimlenmiş arpacık (yaklaşık 8 ons)
  • 1 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 su bardağı kuru Marsala veya Madeira
  • 2 çay kaşığı doğranmış taze kekik
  • 3 pound çeşitli mantar (cremini, portobello, shiitake ve button gibi), dilimlenmiş
  • Doğranmış taze maydanoz (isteğe bağlı)

Porcini mantarlarının üzerine 2 su bardağı kaynar su dökün. 20 dakika bekletin. Porcini mantarlarını bir kevgir içinde bir kasenin üzerine boşaltın, mantar suyunu saklayın. Mantar suyunu tülbent kaplı bir kevgir içinden katıları atmak için bir kaseye süzün. Kenara ayırdığınız mantar suyuna 2 su bardağı su ve 4 malzemeyi (biberin içinden) ekleyin.

6 litrelik Instant Pot®'den kapağı çıkarın. [Sauté] tuşuna basın, "Diğer" modunu seçmek için [Ayarla]'yı kullanın. "Sıcak" kelimesi göründüğünde, yağda girdap yapın. Arpacık ekleyin ve sarımsak pişirin, sürekli karıştırın, 4 ila 5 dakika veya arpacık soğanı yumuşayana kadar. Marsala'da karıştırın. Karışım kaynadığında 30 saniye pişirin. Ocağı kapatın.

Porcini mantarı, et suyu karışımı, kekik ve dilimlenmiş mantarları ekleyin. Instant Pot®'in kapağını kapatın ve kilitleyin. Buhar bırakma kolunu "Havalandırma" konumuna çevirin. [Yavaş Pişirme]'ye basın ve "Diğer" modunu seçmek için [Ayarla]'yı kullanın. 4 saatlik pişirme süresini seçmek için [-] veya [+] düğmesine basın. Çorbayı 12 kaseye alın. Dilerseniz maydanozla süsleyin.


İlgili video

Bu tarifi ilk yorumlayan siz olun

Bu tarife bir, iki, üç veya dört çatal vererek puan verebilirsiniz; bu, diğer aşçıların 27 puanlarının ortalaması alınarak hesaplanır. İsterseniz, olumlu veya olumsuz belirli yorumlarınızı - ayrıca herhangi bir ipucu veya ikameyi - yazılı inceleme alanında paylaşabilirsiniz.

Destansı Bağlantılar

Övmek

Yasal Uyarı

© 2021 Condé Nast. Her hakkı saklıdır.

Bu sitenin herhangi bir bölümünün kullanımı ve/veya kaydı, Kullanıcı Sözleşmemizi (1/1/21 tarihinde güncellenmiştir) ve Gizlilik Politikası ve Çerez Bildirimi (1/1/21 tarihinde güncellenmiştir) kabul ettiğiniz anlamına gelir.

Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz.


Fransız Yabani Mantar Çorbası Tarifi '> Fransız Yabani Mantar Çorbası Tarifi

Tatlı Fransız klasiği!

Cantharellus cibarius, porcini, kral istiridye gibi bazı egzotik mantarları makul bir fiyata bulursanız, onları da atın veya istediğiniz kombinasyonda kullanın: Yabani mantar çorbanız çılgınca lezzetli olacak! Her zaman elimde biraz porcini veya başka bir yabani mantar tozu bulundururum, çevrimiçi olması kolaydır.

Yabani mantar çorbam zengin tarafta yanılmaz. Daha fazla mantar daha az krema: mantarların yıldız olmasına izin verin! Bu çorbayı yarı kremalı yarı tıknaz bırakmayı seviyorum, ancak çok pürüzsüz bir çorba tercih ederseniz, devam edin ve pürüzsüz olana kadar tamamen karıştırın. Daldırma blender sizin için hepsini bir çırpıda yapacak!

Gerçek şeri lütfen!

Yalvarırım, lütfen pişirme şeri denen o iğrenç şeri taklitlerinden herhangi birine razı olmayın!

Pişirme şeri sadece şeri izleri içerir, ancak çok fazla kimyasal içerirler ve abur cubur kimyasal maddelere bahse girerek bir kuruş tasarruf edemezsiniz. Sadece bir içki dükkanına gidin ve kendinize yemeğinizi gururlandıracak iyi bir şişe alın! Pahalı bir şey almaya gerek yok, sadece gerçek!

Dikkat Mantar Çorbası Severler

Mantar çorbasını benim kadar seviyorsanız, patatesli portobello çorbamı da deneyin!

İçindekiler

  • 1/3 su bardağı zeytinyağı
  • 1 büyük soğan, dörde bölünmüş
  • 2 büyük pırasa, beyaz ve uçuk yeşil kısımlar, dilimlenmiş
  • 6 kaburga kereviz, soyulmuş
  • 4 su bardağı dilimlenmiş yerli mantar
  • 4 bardak dilimlenmiş shiitaki mantarı kapakları (sapları atın) veya herhangi bir yabani mantar
  • 1 1/2 su bardağı kuru şeri (likör mağazaları)
  • 3 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil
  • 3 dal taze kekik, sadece yapraklar
  • 2 dal tarhun, sadece yapraklar, doğranmış
  • tatmak için tuz
  • 2 1/2 litre (10 su bardağı) su
  • 2 su bardağı bitki sütü (veya süt çorbası isterseniz süt)
  • Tatmak için öğütülmüş biber

Talimatlar

Yağı geniş ve ağır bir tencerede ısıtın. Bir mutfak robotunda nabız düğmesini kullanarak soğan, pırasa ve kerevizi kabaca doğrayın. Sıcak yağa ekleyin ve yarı saydam olana kadar soteleyin. Mantarları ekleyin ve sıvıların çoğu buharlaşana kadar soteleyin. Son 2 malzeme hariç hepsini ekleyin ve kaynatın. Orta seviyeye düşürün ve kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Bitki sütü ve biberi ekleyin ve çorba biraz koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin.

Bir daldırma blender ile çorbanın yaklaşık üçte birini püre haline getirin ve gerisini tıknaz bırakın. Ya da tamamen pürüzsüz bir çorba tercih ediyorsanız tamamen karıştırın.


  • 20 gr/¾ oz kurutulmuş yabani veya porcini mantarı
  • 10g/ ons tereyağı
  • 2 arpacık veya 1 pırasa, ince doğranmış
  • 1 diş sarımsak, dilimlenmiş
  • 500g/1lb 2oz taze mantar, Portobello, kestane, düğme ve yabani mantar karışımı, istediğiniz kombinasyonda
  • 700ml/1¼ pint tavuk veya sebze suyu
  • 1 büyük dal kekik
  • 25ml/1fl oz şeri veya marsala veya ½ limon suyu
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, servis için

150ml/5fl ons yeni kaynamış suyu ölçün ve bir kapta kurutulmuş mantarların üzerine dökün. 10 dakika demlenmeye bırakın.

Yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Arpacık veya pırasayı ince ince doğrayın ve tencereye ekleyin. Kapağını kapatıp 5 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.

Tavaya sarımsak ve taze mantarları ekleyin. Ateşi açın ve mantarlar parlayana kadar birkaç dakika pişirin.

İçkiyi saklayarak, ıslatan mantarları süzün. Islatılmış mantarları ince doğrayın ve tavaya ekleyin. Ayrılmış likörü ve stoku dökün, ardından kekik ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kaynatın, ardından 5 dakika kaynatın. Şeri, marsala veya limon suyunu ekleyin. Kekik dalını çıkarın, hafifçe soğutun ve çorbayı bir el blenderi kullanarak dikkatlice karıştırın. Güzel, zengin bir kahverengi renk olmalıdır. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek hemen servis yapın.


Önerilen Türler

Orman tavuğu

Ormanın tavuğu güzel bir sarı renkli çorba yapacak.

Altın Chanterelles

Altın chanterelles, masalsı aromasıyla birlikte ince bir turuncu renk verecektir.

Sarıayaklı Chanterelles

Sarıayaklı Cantharellus cibarius böyle basit çorbaları sever ve bu onları göstermenin harika bir yoludur.

Istakoz mantarı

Istakoz mantarları, zengin turuncu rengiyle, en yoğun renkli mantar çorbasını yapacaktır.

Hericium / Aslan Yelesi

Yabani olanlar daha fazla lezzet katacak olsa da, Hericium iyi bir ekili veya vahşi seçenektir. Ekili olanlar en iyi diğer mantarlarla birlikte kullanılır. (Çabuk, bunları çorbaya koymadan önce Lions Mane Crabcakes'imi denemelisin)

Kral İstiridye

Bir başka iyi ekili seçenek, eğer bunları kullanırsanız, biraz ufalanmış kuru mantar (chanterelles) de eklerdim.


  • 12 ons taze morel, kesilmiş veya 1 ons kurutulmuş morel artı 12 ons taze cremini (bebek bella) mantarı
  • 5 su bardağı düşük sodyumlu tavuk veya sebze suyu veya gerektiği gibi
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, ayrıca garnitür için daha fazlası
  • 1 orta boy havuç, ince doğranmış
  • 1 sap kereviz, ince doğranmış
  • 1 küçük soğan, ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış sarımsak
  • ¼ fincan Marsala (bkz. İpucu)
  • 1 su bardağı doğranmış soyulmuş patates
  • 1 ½ çay kaşığı ince doğranmış taze kekik
  • 1 ½ çay kaşığı koşer tuzu
  • ⅛ çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber veya tadı
  • Tatmak için taze çekilmiş biber
  • ¼ su bardağı iri kıyılmış düz yapraklı maydanoz

Taze morel kullanıyorsanız, ikiye bölün ve büyük bir ılık su kabında kısaca çalkalayın. Tüm kiri temizlemek için boşaltın ve tekrarlayın. Yavaşça ama iyice kurulayın, ardından kaba doğrayın. (Kurutulmuş morel kullanıyorsanız, 2 su bardağı ılık suda 30 dakika bekletin. Tülbent kaplı bir elek içinde süzün ve ıslatma sıvısını saklayın. Islatma sıvısına 5 bardağa eşit olacak kadar et suyu ekleyin. Morel ve kremayı kabaca doğrayın.)

Orta ateşte büyük bir tencerede yağı ısıtın. Havuç, kereviz ve soğan kapağını ekleyin ve ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve sık sık karıştırarak 30 saniye pişirin. Marsala'yı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.

Et suyu, taze mantarlar (ve kullanılıyorsa kurutulmuş), patates, kekik, tuz ve ezilmiş kırmızı biber ekleyin. Kaynamaya getirin. Isıyı azaltın ve patates yumuşayana kadar, 15 ila 20 dakika pişirin.

Çorbayı daldırma blenderiyle veya normal bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. Biberle karıştırın. Dilerseniz üzerine maydanoz ve biraz sıvı yağ gezdirerek çorbayı servis edin.

İpucu: Sicilya'dan müstahkem bir şarap olan Marsala, birçok sosa lezzetli bir katkıdır. Pek çok süpermarkette satılan &ldquocooking Marsala&rdquo'yu kullanmayın - sodyumda şaşırtıcı derecede yüksek olabilir. Bunun yerine, şarap veya içki dükkanınızda diğer müstahkem şaraplarla birlikte satılan Marsala'yı satın alın. Açılmış bir şişe serin ve kuru bir yerde aylarca saklanabilir.


Özel ekipman

Tereyağı ve zeytinyağı ile orta-yüksek büyük bir tencereyi ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve 2-3 dakika veya soğanların kenarları karamelize olmaya başlayana kadar pişirin. Ardından mantarları, kekik, hardal tozu, tuz ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika pişirin.

Tavayı stokla parlatın, ardından patatesleri ve ağır kremayı ekleyin. Düşük bir kaynamaya getirin ve bir kaynamaya azaltın. 10-15 dakika veya patatesler yumuşayana kadar pişirin. Şeri sirkeyi karıştırın ve baharat olup olmadığını kontrol edin.

Çorba hala oldukça sıcakken, bir mutfak robotu veya blender ile püre haline getirin. Süzme, istenmeyen kum tanelerini ortadan kaldıracaktır, bu nedenle çorbayı bir süzgeçten geçirip başka bir tencereye bastırın. Bir kepçe veya büyük kaşık çorbayı bastırmak için iyi çalışır.

Çorbanın biraz tıknaz olmasını isterseniz doğranmış, sotelenmiş mantarlarla servis yapın.

İsteğe bağlı: Bu tarifi güveç gibi yoğun çorba gerektiren yemeklerde kullanmayı planlıyorsanız, iki yemek kaşığı mısır nişastasını eşit miktarda suyla bir bulamaçta karıştırın ve çorbaya ekleyin. İstenilen kalınlığa ulaşana kadar pişirin, ancak soğudukça daha da kalınlaşacağını unutmayın.


Videoyu izle: Tarhana kaplarımı yıkıyorum tarhana koyacam sohbet muhabbet