Yeni tarifler

Pancetta, Kestane ve Parmesanlı Tam Buğday Dolması

Pancetta, Kestane ve Parmesanlı Tam Buğday Dolması


İçindekiler

  • 1 kiloluk somun rustik kepekli ekmek, 1/2- ila 3/4-inç küpler halinde kesilmiş (kabuklu) (yaklaşık 10 bardak)
  • 2 yemek kaşığı (veya daha fazla) sızma zeytinyağı
  • 1/4 inç kalınlığında pancetta dilimleri (İtalyan pastırması), 1/4 inç küpler halinde kesilmiş
  • 1 7,25 ila 7,41 ons kavanoz bütün buğulanmış kestane veya vakumla paketlenmiş kavrulmuş kestane,* 1/2-inç parçalara bölünmüş
  • 1 su bardağı doğranmış arpacık (yaklaşık 4 büyük)
  • 1 çay kaşığı kıyılmış taze kekik
  • 1/2 çay kaşığı kıyılmış taze biberiye
  • 3 su bardağı az tuzlu tavuk suyu
  • 1 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peyniri

Tarif Hazırlama

  • Rafı fırının ortasına yerleştirin ve 375 ° F'ye ısıtın. Büyük bir kapta ekmek küplerini ve 2 yemek kaşığı yağı atın. Geniş kenarlı fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Ekmek küpleri altın rengi ve hafif gevrek olana kadar pişirin, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 15 dakika. Hafifçe soğutun, ardından ekmek küplerini aynı büyük kaseye geri koyun.

  • Pancetta'yı ağır büyük tavada orta ateşte gevrekleşinceye kadar soteleyin, kuruysa yağ ilave edin, yaklaşık 6 dakika. Tava damlacıklarının bir ucunda birikmesini sağlamak için tavayı yatırın ve oluklu kaşık kullanarak pancettayı ekmek küpleriyle birlikte kaseye aktarın. Tavadaki damlamalara kestane ve arpacık ekleyin; kahverengileşmeye başlayana kadar soteleyin, yaklaşık 6 dakika. Kekik ve biberiye ekleyin; 1 dakika karıştırın. Karışımı ekmekli kaseye aktarın. İLERİ YAPIN 1 gün önceden yapılabilir. Örtmek; sakin olmak.

  • Fırını 375 ° F'ye ısıtın. Cömertçe tereyağı 13x9x2 inç cam pişirme kabı. Orta tencerede 3 bardak suyu 1 1/2 bardağa, 6 ila 8 dakikaya kadar kaynatın. Başka bir büyük kapta yumurtaları çırpın. Peynirde karıştırın. Yavaş yavaş çorbada çırpın. Et suyu karışımını kestane-ekmek karışımının üzerine dökün. Karabiber serpin ve iyice karıştırın.

  • Doldurma hazırlanan pişirme kabına aktarın. Kalıbı folyo ile örtün ve 25 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve üstü altın kahverengi olana ve kenarları hafifçe gevrek olana kadar, yaklaşık 20 dakika daha uzun süre pişirin.

Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance'ın tarifi,

Besin içeriği

Bir porsiyon şunları içerir: Kalori (kcal) %332.0 Yağdan Kalori 35,4 Yağ (g) 13,1 Doymuş Yağ (g) 3,7 Kolesterol (mg) 70,0 Karbonhidratlar (g) 39,7 Diyet Lifi (g) 5,6 Toplam Şeker (g) 6,7 Net Karbonhidratlar (g) 34.2t Protein (g) t17.9İncelemeler Bölümü

Bir Bölüm # 039's Kiler

İçindekiler:
2 demet kuşkonmaz, doğranmış
12 Kestane
4 diş Sarımsak, kıyılmış
Tatmak için biber ve tuz
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
Kaynatmak için su

  • Alttaki 1 ila 2 inçlik sert sapı çıkararak Kuşkonmazı kesin.
  • Her Kestanenin yanında bir X kesin.
  • Suyu küçük bir tencerede kaynatın ve ardından kestaneleri ekleyin ve 7 dakika kaynatın.
  • Süzün ve soğuk su altında çalıştırın.
  • Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın.
  • Kestanelerin kabuklarını soyun. Ardından kestaneleri irice doğrayın.
  • Alüminyum folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin.
  • Kuşkonmazı, eşit bir tabaka oluşturmak için mümkün olan en iyi şekilde yayarak fırın tepsisine yerleştirin.
  • Kuşkonmazın üzerine kestane, sarımsak, tuz ve karabiber serpin.
  • Zeytinyağı ile gezdirin.
  • Sapların kalınlığına bağlı olarak 5-7 dakika pişirin.

NOTLAR: Yani bu, iyi bir geri ödemesi olan başka bir hevesti. Önceden pişirilmiş Kestane, kıyıldığında ve kavrulduğunda, kuşkonmazı tamamlayan tatlı kremalı bir ete yol açan bir dış gevreklik sergiler. Sarımsak güzel bir ısırık katıyor, aynı zamanda Kestane ve Kuşkonmaz'ın tatlılığına bir tezat oluşturuyor. Kavrulmuş Sarımsak'ın MUHTEŞEM kokar.

Kestaneleri haşlamak vs kavurmak konusunda da yorum yapmak istiyorum. Kaynatma, daha eşit bir pişirme sağlar ve eti kabuklarından çıkarmak daha kolaydır. Kestane yaparken, birinin kötü olması veya ağzınıza düşmesi ihtimaline karşı her zaman gerekenden fazlasını yapın. Ayrıca kestaneyi sadece yemek için yapıyorsanız, haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra biraz tuzla kavurabilirsiniz. İster inanın ister inanmayın, çoğu sokak satıcısı kestanelerini sepetlerinde kavurmadan önce kaynatarak onlara saklaması ve servis etmesi kolay güvenilir bir ürün verir.


Arpacık-Adaçayı-Ahududu Dolma ve Ahududu Sherry Soslu Cornish Tavukları

Arpacık-Adaçayı-Ahududu Doldurma ve Ahududu Sherry Soslu Cornish Tavuk

İçindekiler:
2 Cornish Tavuğu, sakatatları alınmış, kuru
6 dilim Tam Buğday Ekmeği
1/2 su bardağı Ahududu
1 Arpacık, doğranmış
1 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı taze Adaçayı, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı taze kekik, ezilmiş
2 tatlı kaşığı taze kekik, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı taze Maydanoz, ince kıyılmış
1 yumurta
1/6 su bardağı tavuk suyu
1/6 su bardağı şeri
1/6 su bardağı Berry Suyu
1 çay kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı Karabiber
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
Ahududu Şeri Sosu (aşağıda)

  • Fırını 400F'ye önceden ısıtın
  • Orta boy bir kapta Ahududu Sosu ve Zeytinyağı dışındaki tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
  • Tavukları yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
  • Her tavuk için pansumanın yarısını doldurun.
  • Pişirme sicimini kullanarak, Tavukları Bağlayın.
  • Ağır bir tavada, yüksek ısıda, Zeytinyağını ekleyin ve Tavukların her tarafını kızartın (yaklaşık 2-4 dakika).
  • Bir fırın tepsisine koyun ve tavadaki yağı Tavukların üzerine gezdirin.
  • 35 dakika üzeri kapalı olarak pişirin.
  • Üzerini açıp 20 dakika daha pişirin.
  • Ahududu Şeri Sosunu hazırlayın.
  • Ahududu Şeri Sosunu tabaklayın ve her bir Tavuğun üzerine dökün.

NOTLAR: Bu tarif ilham kaynağı oldu Arayıcı Efsanesi, bir bölümde karakterlerden biri bu yemeği ister! Yardım edemedim ama kendim yapmanın bir yolunu buldum.

Ahududu Şeri Sosu
İçindekiler:
1 su bardağı tavuk suyu
1/2 bardak şeri
1/2 su bardağı Berry Suyu
1 Arpacık, doğranmış
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 su bardağı Ahududu
1 tatlı kaşığı taze Zencefil, doğranmış
1 tatlı kaşığı taze Adaçayı, doğranmış
1 yemek kaşığı Tereyağı
Tatmak için tuz ve biber

  • Bir sos tavasında Tereyağı, Arpacık Soğanı, Zencefil ve bir tutam Tuzu karıştırarak arpacık soğanı yarı saydam olana kadar pişirin.
  • Bir bardakta Mısır Nişastası ve Berry Suyu birlikte çırpın.
  • Tüm malzemeleri orta ateşte karıştırarak sos tavasına ekleyin.
  • Böğürtlenleri pişerken kaşıkla ezin.
  • Sık sık karıştırarak 1 bardak sıvıya azaltın.

NOTLAR: Bu sos, Cornish tavukları için mükemmel olsa da, Ördek veya Bıldırcın gibi diğer etlerle servis edebilirsiniz. Bazı insanlar, Berry tohumlarını çıkarmak için bir elek kullanarak servis yapmadan önce sosu süzmeyi tercih eder. Ben meyve tohumlarını severim, ama tamamen sizin takdirinize bağlı.


En İyi Şükran Günü Doldurma ve Sos Tariflerimiz

İster kuşta pişirin, ister yan tarafta pişirin, dolma bir tatilin olmazsa olmazıdır. Ve bu kalabalığı memnun eden klasiği yapmanın pek çok yolu yok - sizin için en iyi Şükran Günü doldurma ve pansuman tariflerimizi toplamamızın nedeni.

İle ilgili:

Fotoğraf Gönderen: Chantell Quernemoen

Fotoğraf Gönderen: Tara Donne ©Tara Donne

Fotoğraf Gönderen: Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. Her hakkı saklıdır

Fotoğraf Gönderen: Tara Donne ©Food Network

Fotoğraf Gönderen: Tara Donne ©Tara Donne

Fotoğraf Gönderen: Tara Donne ©Tara Donne

Fotoğraf Gönderen: Tara Donne ©Tara Donne

Fotoğraf Gönderen: Tara Donne ©Tara Donne

Fotoğraf Gönderen: Tara Donne ©2009, Tara Donne

Fotoğraf Gönderen: Alice Gao ©2014, Television Food Network, G.P. Her hakkı saklıdır

Fotoğraf Gönderen: Karl Juengel / Studio D ©Hearst Communications, Inc.

Fotoğraf Gönderen: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Her hakkı saklıdır

Fotoğraf Gönderen: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Her hakkı saklıdır

Fotoğraf Gönderen: Tara Donne ©2009, Tara Donne

Fotoğraf Gönderen: Karl Juengel / Studio D ©Hearst Communications, Inc.

Fotoğraf Gönderen: Karl Juengel / Studio D ©2009, Hearst Communications, Inc.

Fotoğraf Gönderen: Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Her hakkı saklıdır

Fotoğraf Gönderen: Kana Okada ©2011, Kana Okada

Fotoğraf Gönderen: Karl Juengel / Studio D ©2009, Hearst Communications, Inc.

Fotoğraf Gönderen: Corey Behnke ©Monday Sessions Media, Inc.

Fotoğraf Gönderen: Kana Okada ©2012, Kana Okada

Fotoğraf Gönderen: Kana Okada ©2012, Kana Okada

Fotoğraf Gönderen: Kana Okada ©2012, Kana Okada

Fotoğraf Gönderen: Kana Okada ©2012, Kana Okada

Fotoğraf Gönderen: Karl Juengel / Studio D ©2009, Hearst Communications, Inc.

Fotoğraf Gönderen: Karl Juengel / Studio D ©2009, Hearst Communications, Inc.

Ot ve Elma Dolması

Ina, lezzetli-tatlı iç harcını maksimum lezzet için hindinin içinde pişiriyor.

Kestane ve Pancetta ile Ciabatta Dolması

Giada'nın İtalyan tarzı Şükran Günü için, sote sebzeler ve tuzlu pancetta ile karıştırılmış rustik ciabatta ekmeği ile doldurma yapıyor. Topraklı kestane ve tuzlu Parmesan peyniri, yemeği ekstra özel kılıyor.

Hava Fritöz Sosis Doldurma

Daha küçük bir tarif mi arıyorsunuz veya sadece genel olarak basitleştirilmiş bir yöntem mi istiyorsunuz, bu fritöz sosis dolgusu tüm kutuları kontrol eder. Dilimlenmiş beyaz ekmek (fritözde bile kızarmış!), kereviz, sarımsak ve adaçayı ve kekik gibi taze otlar kullanarak süper klasik olduk. Tüm yemek bir saatten daha kısa sürede bir araya geliyor ve bu da bunu düşük anahtarlı bir Şükran Günü toplantısı için mükemmel bir doldurma haline getiriyor.

Kuru Meyveli Ot Dolması

Kuru meyve, adaçayı, kekik ve maydanozun karıştırıldığı bu ekmek dolması hindi kızartmaya harika bir eşlik ediyor.

Adaçayı Sosu

Topraklı yabani mantarların yanı sıra kurutulmuş adaçayı ve kekik, Bobby'nin sosuna derin, rustik bir tat verir.

Karamelize Soğan ve Mısır Ekmeği Dolması

Tyler, bu dolguyu yapmak için tatlı mısır keklerini kullanarak karamelize soğan ve taze adaçayı ile karıştırıyor.

Kızılcık-Pecan Yabani Pirinç Doldurma

Kuru kayısı ve kuru kızılcıkları bu kekik kokulu dolgunun içine gevrek cevizlerle karıştırın.

En İyi Doldurma

Şenlikli dolmamızda herkes için bir şeyler var. Sosis ve mantar gibi doyurucu malzemelerin yanı sıra soğan, kereviz ve çok sayıda doğranmış ot gibi klasik Şükran Günü lezzetleriyle doludur. En çok güveçte pişirilip hindinin yanında servis edildiğinde severiz. Bu aynı zamanda hazırlamanın en güvenli yoludur.

Pretzel Doldurma

Geleneksel, Molly'nin simit dolgusu ile keskin bir şekilde buluşuyor. Bira, domuz pastırması ve Dijon hardalı ekleyerek tuzlu kraker rulolarının lezzetini tamamlıyor.

Sosisli Mısır Ekmeği Dolması

Doğranmış sarımsakları sebzelerinizle aynı anda sıcak tavaya eklemeyin yoksa yanar. Bunun yerine, sebzeler piştikten ve ısı düşürüldükten sonra sosisle birlikte ekleyin ve iç harcınızda yine aynı harika aromaları almaya devam edeceksiniz.


Bir Şefin Şükran Günü / Şefler masadayken gelenekler iyiye doğru değişir

Dörde bölünmüş veya yarıya bölünmüş Brüksel lahanası, kestane ve chanterelles ile iyi gider. Chronicle fotoğrafı Frederic Larson tarafından styling Ethel Brennan tarafından yapılmıştır.

Şükran Günü söz konusu olduğunda şefler bile geleneğe bağlıdır. Türkiye, gerekli dolmalar, kızılcıklar, tatlı patatesler, Brüksel lahanası ve balkabağının destekleyici rolleri ile aile tatil masalarının merkezinde yer alacak.

Şef ve aşçılık öğretmeni May Ditano, "Bu, Amerika Birleşik Devletleri'nde ailelerin bir şeyler içmek ve yemek yemekten başka bir zorunluluk olmaksızın bir araya geldikleri tek tatil" diyor.

Yine de, şefler olarak kendilerine yardım edemezler. Konuştuklarımız, hepimizin yaptığı aynı menüye bağlı kalsalar da, her biri yaratıcı bir dokunuşla bir veya iki tarif ekliyorlar - Zax'tan Barbara Mulas gibi, sadece Brüksel lahanasını tereyağıyla çiselemek yerine, onunkini kestane ile fırlatıyor, taze chanterelles ve kekik.

Ancak, diğer şeflerinki gibi yenilikleri de karşılıksız değil. Belon'un şefi/sahibi Paul Arenstam, “Asla sadece kendi iyiliği için yaratıcılıkla ilgili olmamalı” diyor. "Eğer bir yemeğin yer ve zamanda bir temeli ve kökeni varsa, onu sağlıklı veya bölgesel hale getirmek için güncellenebilir, onu size ait kılan bir şey."

Massachusetts'te elma bahçelerinin yakınında büyüyen Arenstam, yerel gıdaların mevsimselliğini ve yakınlığını takdir etmeyi öğrendi. "Taze elma şarabı içtiğinizde sonbahar olduğunu biliyordunuz" diyor.

California'da yaşarken, eline geçen tüm mevsimlik ve yerel ürünleri kullanıyor. Hog Island istiridye dolması, kolayca ulaşılabilen taze istiridye ve esnaf kır ekmeklerinden yararlanır. Pancetta ve bol miktarda tereyağı, bu zengin doldurmayı "gerekli hoşgörü" durumuna yükseltir.

Rutherford'daki Auberge du Soleil'in şefi Richard Reddington'a Şükran Günü tanıdık sahneleri hatırlatıyor. "Aile, kızılcıklı bir sürü kuru hindi, bir odada çocuklar ve diğerinde yetişkinler, bir sürü gürültü, tonlarca yemek ve televizyonun önünde erkenden uykuya dalma" diye hatırlıyor.

Şükran Günü geçmişinden gelen en çekici aromalardan biri amcasının taze pişmiş ekmeğiydi ve Reddington'ın kendi meyve turşusunun kokusu da benzer şekilde çağrıştırıyor. Tat olarak ise karabiber, şekerli kızılcık ve portakal kabuğu rendesi ile servis edilen minik baharatlı ayva, elma, hurma ve armut küplerine sürpriz bir tat katıyor.

Napa'da yaşayan üretken bir yemek kitabı yazarı olan James McNair, kız kardeşine ve eniştesine iki çeşit hindi - ızgara ve tütsülenmiş - ve bir tava baharatlı mısır ekmeği sosu içeren bir Şarap Ülkesi Şükran Günü yaratmasında yardım eder. Başka bir dokunuş, kızılcık ve elma ile karıştırılmış kuru üzüm ve soğan parçalarını içeren kızılcık-elma turşusu, hepsi cesurca tarçın, karanfil ve taze zencefil ile yıkanır.

YUNAN VURUŞLARI

Virginia'da büyüyen Bistro Don Giovanni şefi/sahibi Donna Scala'nın şükran günü kutlamaları her zaman oldukça gelenekseldi. Ama Yunan dedesi hindiye eşlik etmesi için her zaman bir tepsi spanakopita yapardı.

Scala ve kocası ve iş ortağı Giovanni Scala, Şükran Günü'nü arkadaşlarının evinde iki şişe şarap ve önceden belirlenmiş bir yemek getirerek geçiriyor. Henüz bu yılki ödevi bilmiyor, ancak geçen yılki bir hit oldu - Brüksel lahanası Parmesan peyniri, kahverengi tereyağı ve kapari ile tamamlandı.

Beverly Hills'de büyüyen yemek kitabı yazarı Marlene Sorosky, ailesinin masasında hindi, şekerlemeli tatlı patates ve yeşil fasulye güvecini hatırlıyor. Genç bir eş olarak sık sık yemek pişirir ve eğlenirdi, ancak ev sahipliği yaptığı ilk Şükran Günü onu, altı yıl arayla doğmuş dört küçük çocuğuyla buldu. Kısayollar gerekliydi, bu yüzden "tat ve tarzdan ödün vermeden daha hızlı, daha kolay yollar" kullanarak tarifler icat etmeye başladı.

Şu anki Şükran Günü favorilerinden biri, kabukla karışıklığı ortadan kaldıran ve önceden yapılabilen karamelli bir balkabağı muhallebisidir.

BÜYÜK DAHA İYİ

Corte Madera'daki Savanna Grill'in sahibi Stephen Simmons, Boston'da 40 veya 50 aile üyesiyle tatilleri kutlayarak büyüdü. Büyükannesini ve büyük teyzelerini yemek hazırlarken izlemeyi severdi, ama sadece dışarıda oturup mutfağın sineklikli kapısından dışarıyı gözlemleyebilirdi çünkü başka kimsenin içeri girmesine izin vermezlerdi.

5 yaşındaki oğluna yemek hazırladığı ve Şükran Günü için geleneğe bağlı kalmaya kararlı olduğu kendi mutfağında durum böyle değil. Tatlı patates şifon turtası, bademli kurabiye kabuğu ve hafifleştirilmiş, jelleşmiş bir doku ile eski bir standardı canlandırıyor.

Diğer kültürel geçmişe sahip şefler, tatil yemeklerine ek ilham katmanları getiriyor. Yakın zamanda kapanana kadar Che'nin şefi olan Johnny Alamilla, Baltimore'da büyüdü, ancak Honduraslı büyükannesi sayesinde akıcı İspanyolca öğrendi ve ithal plantain, mango ve avokado yedi. Bir Şükran Günü garnitürü için, küçük çiğnenebilir malanga külçelerini bir yam ve malanga pudingine dahil etti.

Şimdi kapalı olan Columbus Ristorante'nin eski sahibi Ditano, 1957'de Amerika Birleşik Devletleri'ne gençken geldiğinde Şükran Günü'ne aşık oldu.

Ürdünlü ve İtalyan geçmişiyle Good Housekeeping ve Family Circle dergilerindeki mavi gözlü sarışınlar tarafından büyülendi. Ayrıca dergilerin tarifleri ve menüleriyle ilgilenmeye başladı, ancak ilk Şükran Günü hindisini yaptığında hiçbir şey bilmiyordu.

“Teyelleme ve doldurmanın ne olduğunu bilmiyordum” diye hatırlıyor. "Bir mısır dolması yaptım ve hindinin dışına paketledim ve kızarttım. İnanılmazdı - ne kadar güzel olduğunu hala tadabiliyorum."

Hala aile toplantıları için tatil yemekleri hazırlamayı seviyor ve ilhamını hala dergi menülerinden alıyor, burayı süsliyor ve orada yenilik yapıyor. Doldurma alternatifi - brokoli rabe ile polenta - Parmesan peyniri, İtalyan sosisi ve bir çiseleyen zeytinyağı ile tamamen İtalyan.

BİR GÜN İZİN YAP

San Francisco'daki Straits Cafes ve Palo Alto'nun sahibi Christopher Yeo, Amerika'daki ilk Şükran Günü'nden hemen önce kaba bir uyanış yaşadı. Çalıştığı Haight-Ashbury kuaföründeki çalışanlara, salonun tatilde açık olacağını bildirdi. Ama eve gidip Amerika doğumlu karısına, "Bana büyük bir ders verdi ve bunun Amerika'daki en büyük şey olduğunu söyledi" dediğinde hatırlıyor. Ertesi gün çalışanlardan özür diledi ve sonuçta Şükran Günü'nde salonu kapattı.

Yeo'nun karısı Kelly, kendi kutlamaları için hindiyi koyu soya sosu, sarımsak ve zencefille teyelleyerek pişirir. Çin sosisi, taze shiitake, kuru karides, sarımsak ve istiridye sosuyla tatlandırılan, küp küp ekmek yerine yapışkan pirinçle yapılan dolmaya katkı sağlıyor.

Gelenek, ancak bir bükülme ile. Tatil masanız için mükemmel olduklarından emin olmak için hepsini test ettiğimiz ve yeniden test ettiğimiz bu şeflerin tariflerinin teması budur.

ŞEFLER TEŞEKKÜR EDERİZ

-- Paul Arenstam, Belon. 25 Mason St. (Türk'te), San Francisco (415) 776- 9970.

-- May Ditano, şimdi kapalı olan Columbus Ristorante'nin eski şefi. Şu anda City College of San Francisco'da Toskana yemeklerini öğretiyor.

-- James McNair en çok satan yemek kitabı yazarıdır.

-- Barbara Mulas ve Mark Drazek, Zax. 2330 Taylor St. (Columbus yakınlarında), San Francisco (415) 563-6266.

-- Richard Reddington, Auberge du Soleil. 180 Rutherford Hill Yolu (Silverado Yolu kapalı), Rutherford (707) 963-1211.

-- Donna ve Giovanni Scala, Bistro Don Giovanni. 4110 Aziz Helena Yolu, Napa

-- Stephen Simmons, Savanna Grill. 55 Tamal Vista Bulvarı. (Corte Madera Bulvarı yakınında), Corte Madera (415) 924-6774.

-- Marlene Sorosky, yazar, Safeway Inc. mutfak danışmanı ve yemek öğretmeni.

-- Christopher Yeo, Straits Cafe. 3300 Geary Bulvarı. (Parker Caddesi'nde), San Francisco (415) 668-1783. Ayrıca 3295 El Camino Real (Oregon Otoyolu yakınında), Palo Alto (650) 494-7168 adresinde yer almaktadır.

BRÜKSEL LAhanası, KESTANE & amp CHANTERELLE GÜVEÇ

İÇİNDEKİLER

1 pound taze kestane veya şekersiz konserve, soyulmuş kestane

2 ila 3 su bardağı tavuk suyu veya tuzlu su

2 pound Brüksel lahanası, kesilmiş, dörde bölünmüş

2 kilo taze Cantharellus cibarius mantarı

8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

2 yemek kaşığı doğranmış taze kekik YAPILIŞI: Fırını önceden 375 dereceye ısıtın.

Taze kestaneleri soymak için: Her kestanenin yuvarlak tarafından bir çarpı işareti kesin. Onları sığ bir su kabına koyun ve kaynatın. Ateşi kısın ve kestaneler yumuşayana kadar pişirin. (10-15 dakika sonra, oluklu kaşıkla bir tanesini alın ve yapılırsa ortadan ikiye kesin, ortası artık sert ve beyaz olmayacak, diğer fındıklarla aynı kremsi renk ve kıvamda olacaktır. bitmedi, her 5 dakikada bir kontrol ederek kaynamaya devam edin.)

Kestaneleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve sıcakken dış kabuğunu ve iç kahverengi kabuğunu çıkarın. Kestaneleri dörde bölüp kenara alın. (Kestaneler bir saat kadar önceden soyulabilir.)

Stok veya tuzlu suyu büyük bir tencerede kaynatın. Brüksel lahanasını ekleyip kapağını kapatın. Tencereden buhar çıkmaya başlayınca altını açıp 6-10 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Brüksel lahanası kaynarken, mantarları kağıt havluyla silip kalın, eşit dilimler halinde kesin. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını yüksek ateşte eritin. Tencerenin dibi tereyağı ile kaplanmazsa, kaplamak için yeterince zeytinyağı ekleyin. Mantarların yarısını yumuşayana kadar yaklaşık 3-5 dakika soteleyin. Onları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tavada 3 yemek kaşığı tereyağı ve mantarların geri kalanıyla tekrarlayın. Tüm mantarları tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Kenara koyun.

Brüksel lahanalarını süzün, pişirme sıvısını ayırın ve lahanaları büyük bir kaseye koyun. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve hafifçe karıştırın. Kestane, mantar ve kekik ekleyin ve hafifçe karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve 13 x 9 inçlik bir pişirme kabına aktarın. Karışım kuru görünüyorsa, ayrılmış pişirme sıvısından biraz ekleyin. Isınana kadar pişirin, yaklaşık 10 ila 15 dakika.

SERVİS BAŞINA: 258 kalori, 6 gr protein, 28 gr karbonhidrat, 15 gr yağ (8 gr doymuş), 31 mg kolesterol, 213 mg sodyum, 8 gr fiber. .

KARAMEL KABAK MUTLU Balkabağı tatlısı üzerindeki bu lezzetli büküm, yemek kitabı yazarı, mutfak danışmanı ve yemek öğretmeni Marlena Sorosky'den.

İÇİNDEKİLER

1 kutu (15 ons) kabak püresi

1/2 su bardağı sıkıca paketlenmiş açık kahverengi şeker

2 yemek kaşığı çok amaçlı un

1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil

1 yemek kaşığı brendi (isteğe bağlı)

Süslemek için 1 fincan yumuşak çırpılmış krema (isteğe bağlı) TALİMATLAR: Fırının orta rafına 13 x 9 inçlik bir fırın tepsisi yerleştirin. Yarısına kadar suyla doldurun ve fırını önceden 350 dereceye ısıtın.

Orta ateşte ağır, küçük bir tencerede veya tavada, toz şeker ve suyu şeker eriyene kadar karıştırın. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve şeker maun olana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırmadan kaynatın. Dikkatlice izleyin ki yanmasın.

Bir tencere tutacağı kullanarak, 2 litrelik (8 fincan) yuvarlak bir cam pişirme kabı alın ve karameli kaplayacak şekilde dönerek hemen tabağa dökün. Kenara koyun ve sertleşene kadar soğumaya bırakın.

Büyük bir kapta, yumurtaları köpürene kadar elektrikli bir karıştırıcı ile çırpın. Balkabağı, 2 su bardağı krema, esmer şeker, un, pekmez, tarçın, zencefil, tuz ve istenirse brendi ile karıştırın. Karamel kaplı tabağa dökün.

Kalıbı su dolu tencereye koyun ve ortasına yakın bir yere batırdığınız bir kürdan neredeyse temiz çıkana kadar, ancak küçük bir muhallebinin üzerine yapışmış halde yaklaşık 1 saat 45 dakika pişirin. Muhallebi hafifçe sallanacak ve üst kısmı şişecektir.

Çanağı sudan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. (Bu noktada muhallebi 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Servis yapmadan önce üzerini streç film ile kapatın ve oda sıcaklığına getirin.)

Servis yapmak için, muhallebinin kenarına küçük bir bıçak sürün ve ağız kenarlı bir tabağa ters çevirin. Karamelin bir kısmı tabakta kalırsa endişelenmeyin. İsteğe göre hafif çırpılmış krema ile oda sıcaklığında servis yapın.

SERVİS BAŞINA: 408 kalori, 4 gr protein, 46 gr karbonhidrat, 24 gr yağ (14 gr doymuş), 161 mg kolesterol, 323 mg sodyum, 1 gr fiber. . STRAITS CAFE TEŞEKKÜR DOLGUSU

Bu şef Christopher Yeo'nun Şükran Günü doldurma versiyonu.

İÇİNDEKİLER

2 yemek kaşığı bitkisel yağ

1 pound tatlı (yapışkan) pirinç (Nota bakınız)

1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak

1/4 inçlik parçalar halinde doğranmış 2 Çin sosisi (Nota bakınız)

4 ila 5 taze shiitake mantarı, doğranmış

2 yemek kaşığı istiridye sosu

2 yemek kaşığı hafif soya sosu

1/2 ons kurutulmuş karides (Nota bakınız)

1/2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber YAPILIŞI: Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. Bitkisel yağı orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede ısıtın. Pirinç ve sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin,

Sosis, mantar, su susam yağı, istiridye sosu, soya sosu, karides ve biberi ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ara sıra karıştırarak.

Karışımı fırına dayanıklı büyük bir fırın tepsisine aktarın. Pirinç yapışkan ve yumuşayana kadar örtün ve pişirin, yaklaşık 15 ila 20 dakika.

(Alternatif olarak pirinci bir pilav pişiriciye aktarın, kalan malzemeleri ekleyin ve üreticinin talimatlarına göre pişirin.)

Not: Tatlı pirinç, Çin sosisi ve kurutulmuş karides Asya marketlerinde bulunabilir.

SERVİS BAŞINA: 349 kalori, 9 gr protein, 50 gr karbonhidrat, 11 gr yağ (1 gr doymuş), 23 mg kolesterol, 566 mg sodyum, 1 gr fiber. .

YAM VE MALANGA PUDDING Şimdi kapalı Che'den Şef Johnny Alamilla, bu yam yemeğini güncellemek için malanga - Kosta Rika'dan gelen fındık tadında bir kök sebzesi - kullanıyor. Malanga bazı süpermarketlerde ve Latin marketlerinde bulunabilir.

İÇİNDEKİLER

1 su bardağı malanga, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş

1 çay kaşığı tuz + tatmak için daha fazla

Tatmak için taze çekilmiş karabiber

3/4 çay kaşığı kıyılmış taze kekik

3/4 çay kaşığı öğütülmüş kişniş

3 yumurta TALİMATLAR: Fırını önceden 350 dereceye ısıtın ve 13 x 9 inçlik bir pişirme kabını yağlayın.

Bir fırın tepsisine zeytinyağı ile malangayı gezdirin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Yumuşayana kadar kızartın ama yine de biraz gevrek, yaklaşık 20 ila 30 dakika. Kenara koyun.

Patatesleri başka bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 45 dakika ila 1 saat arasında yumuşayana kadar kızartın. İşlenecek kadar soğuduklarında, kabuklarını soyun ve bir gıda değirmeninde veya öğütücüde püre haline getirin. Püreyi büyük bir kaba koyun ve oda sıcaklığına soğutun.

Ağır bir çırpma teli ile ağır krema, bal, tereyağı, kekik, kişniş, 1 çay kaşığı tuz ve tadına göre biberi çırpın. Gerekirse baharatı ayarlayın. Yumurtaları birer birer kuvvetlice çırpın. Karışım pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpmaya devam edin. Malanga'yı katlayın ve hazırlanan fırın tepsisine dökün.

Alüminyum folyo ile kaplayın ve 35 dakika pişirin. Ortasına yakın bir yere batırdığınız bir kürdan temiz çıkana kadar, yaklaşık 30 dakika daha pişirin ve pişirin. Kareler halinde kesmeden önce 20 dakika soğutun.

SERVİS BAŞINA: 315 kalori, 4 gr protein, 27 gr karbonhidrat, 22 gr yağ (13 gr doymuş), 135 mg kolesterol, 278 mg sodyum, 2 gr fiber. .

İÇİNDEKİLER

12 ons taze kızılcık (yaklaşık 3 bardak)

Granny Smith gibi 3 bardak soyulmuş, kaba doğranmış elma

1 su bardağı iri doğranmış sarı veya beyaz soğan

1 su bardağı distile beyaz sirke

2 ila 4 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil

2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

1 çay kaşığı tuz veya tadı

1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil TALİMATLAR: Büyük, ağır bir tencerede tüm malzemeleri birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, hafifçe kalınlaşana kadar yaklaşık 30 dakika kapağın altında pişirin.

Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Temiz cam kavanozlara aktarın, sıkıca kapatın ve 2 aya kadar soğutun.

1/4 BARDAK SERVİS: 105 kalori, 0 gr protein, 28 gr karbonhidrat, 0 gr yağ (0 gr doymuş), 0 mg kolesterol, 91 mg sodyum, 1 gr fiber. .

Napa'daki Don Giovanni'nin şefi/sahibi Donna Scala, Brüksel lahanasını tuzlu kapari ve fındıklı kahverengi tereyağı ile eşleştiriyor.

İÇİNDEKİLER

1 cömert yemek kaşığı kapari, süzülmüş

1 çay kaşığı tuz + tatmak için daha fazla

Taze çekilmiş biber, tadı

1/4 su bardağı rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri + istenirse servis için ilave TALİMATLAR: Brüksel lahanalarının saplarını kesin ve kırpılan uçta bir "x" kesin. Orta boy bir tencerede tuzlu su kaynatın. Brüksel lahanalarını ekleyin, kapağını kapatın ve lahanaların boyutuna bağlı olarak yaklaşık 10-15 dakika yumuşayana kadar pişirin. İyice süzün ve filizleri ikiye bölün.

Tereyağını büyük bir tavada orta ateşte eritin. Tencereyi sürekli sallayarak maun rengi koyulaşana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin, böylece katılar tencerenin dibine çöküp yanmaz.

Brüksel lahanasını ekleyin ve ısıyı en yükseğe yükseltin. Kapari, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Filizler kaplanana ve kızarana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın.

Peyniri ekleyin ve peynir eriyene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırmaya devam edin. Ateşten alın ve gerekirse baharatı ayarlayın.

İsterseniz servis yapmadan önce ilave peynir serpin.

SERVİS BAŞINA: 161 kalori, 5 gr protein, 8 gr karbonhidrat, 13 gr yağ (8 gr doymuş), 35 mg kolesterol, 789 mg sodyum, 4 gr fiber.

Belon'dan Şef Paul Arenstam, doldurması için Hog ​​Island istiridyelerini kullanıyor. Onları Marshall'daki The Hog Island Oyster Co.'dan ve cumartesi günleri San Francisco'daki Ferry Plaza Farmers' Market'ten satın alabilirsiniz. Daha fazla bilgi için (415) 663-9218 numaralı telefonu arayın.

İÇİNDEKİLER

Kabuğunda 2 düzine Hog Island tatlı su istiridyesi (ya da likörleriyle birlikte 2 düzine kavanozda doğranmış istiridye)


Ücretsiz Ekmek MOXY Flopları Crouton Doldurma

2 çubuk tuzsuz tereyağı
1 küçük kutu dilimlenmiş kestane
1 1/2 bardak elde etmek için doğranmış 1 küçük-orta boy soğan
4 sap kereviz, doğranmış
1 havuç, rendelenmiş 1 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş)
2 çay kaşığı taze adaçayı, doğranmış (veya 1/4 çay kaşığı kurutulmuş)
1 demet maydanoz, (2 çay kaşığı doğrayın ve kalanını süslemek için saklayın)
1 15 oz. çanta MOXY Flop Kruton
2 su bardağı tavuk veya hindi suyu, taze veya paketlenmiş
1 yumurta, çırpılmış
1 demet maydanoz, doğranmış

Fırını 350 derece F'ye ısıtın.

1. Hollandalı bir fırında iki çubuk tereyağı eritin.

2. Julienne su kestanesi. Kenara koyun. Hollanda fırınına küp doğranmış soğan, kereviz, havuç, kekik, adaçayı ve maydanozu koyun. Aromatikleri tereyağı ile iyice kaplayın. Terlemeye başlayana kadar ara sıra karıştırın, yaklaşık 10 dakika.

3. MOXY Flops krutonunu (hepsi - atıştırma yok!) ekleyin ve iyice kaplanana kadar karıştırın.

4. İki bardak tavuk veya hindi suyu ekleyin ve dikkatlice karıştırın, krutonları karışımla iyice kaplayın.

5. Sürekli karıştırarak çırpılmış yumurtayı ekleyin. Karışım kalınlaşmaya başlayacaktır.

6. Su kestanelerini ekleyin ve tüm malzemeler iyice kaplanana kadar tekrar karıştırın.

7. Karışımı yaklaşık 10 dakika dinlendirin, ardından bir fırın tepsisine aktarın. 350 derecede 45-55 dakika pişirin. Maydanozla süsleyin.

Size Glutensiz Yaşam hakkında en son kaynakları, araçları, haberleri ve daha fazlasını sağlayan sağlık ve tıp uzmanları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Uzmanlarımız Hakkında >>


YENİ YİYECEKLERİ DENEYİN

  • Arpa, esmer pirinç, bulgur, darı, kinoa veya farro gibi kepekli tahıllarla risotto, pilav ve diğer pirinç benzeri yemekler yapın.
  • Tabbule gibi tam tahıllı salataların tadını çıkarın.
  • Tam tahıllı makarna veya kısmen tam tahıllı, kısmen beyaz olan karışımlardan birini satın alın.
  • Tam tahıllı ekmekleri deneyin. Çocuklar özellikle tam tahıllı pide ekmeğini severler.
  • Kamut, kaşa (karabuğday) veya kavuzlu buğday gibi tahıllarla yapılan tahılları arayın.


İçindekiler

1 - 2 ons kurutulmuş porcini mantarı

12 ons kereviz (yaklaşık 6 orta boy sap veya 1 kalp), doğranmış

2 yemek kaşığı kıyılmış adaçayı

4 yemek kaşığı doğranmış (çok ince değil) maydanoz

1 - 3 yemek kaşığı doğranmış kereviz yaprağı (küp küp doğradığınız kerevizden ne varsa kullanın)

2 yemek kaşığı kıyılmış kekik

8 ons kavrulmuş ve soyulmuş veya önceden pişirilmiş kestane, kabaca doğranmış

8 su bardağı kurutulmuş ülke Fransız veya İtalyan ekmeği

4 su bardağı tavuk suyu (bir kutudan veya bir kutudan iyidir)

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber


Şükran Günü Yemeği için 18 Doldurma Tarifi

Doldurma, Şükran Günü yemeklerinin en sevdiğim kısmıdır. Türkiye tüm övgüleri alıyor ve inkar edilemez derecede lezzetli ama en çok küp küp ekmek kullanılarak yapılan bu garnitür için sabırsızlanıyorum. Doldurma konusunda çok seçiciydim, sadece annemin yaptığı kızılcık dolması istiyordum. Sonra eşimin ailesiyle ilk kez tatil geçirdiğimde geleneksel sosis dolması vardı ve ben de onu sevmeye başladım. Tatlı ya da tuzlu, hepsini seviyorum ve beni düşündürdü, Hayatımda başka hangi doldurma tariflerine ihtiyacım var? Bulmak zorundaydım, bu yüzden bulabildiğim tüm doldurma tariflerini toplamaya çalıştım.

Türkiye Doldurma (resimde) adaçayı, hindi suyu, soğan ve kereviz kullanarak.

Kızılcık Elma Ceviz Kıyılmış sarımsak ve elma suyu ile doldurma.

Şükran Günü Mısır Ekmeği Sakatat ve Sosis Dolması, tavuk taşlıkları, otlar ve kahvaltı sosisi kullanılarak.

Tavuk suyu, kereviz, soğan ve otlar kullanarak Yavaş Tencere Doldurma.

İtalyan Sosis Doldurma ile Fırında Balkabagi (resimde) ekşi mayalı ekmek, taze adaçayı ve kekik ve asiago peyniri içerir.

Pirinç ekmeği, sebzeler ve otlar kullanarak Glutensiz Vegan Doldurma.

Sosis Domuz sosisi, sarımsak, mantar ve adaçayı kullanarak doldurma.

Domuz Eti ve Kızılcık Domuz eti, soğan, kızılcık ve kereviz ile doldurma.

Mısır ekmeği (resimde) bol mısır ekmeği, bisküvi ve adaçayı ile.

Sosis, frenk soğanı, pırasa ve otlar ile yapılan Kolay Yavaş Pişmiş Doldurma.

Kereviz, adaçayı ve soğan kullanarak mısır ekmeği doldurma.

Elmalı Kızılcık Dolması, taze elma, taze kekik ve yarım cevizli.

Glutensiz Doldurma (resimde) mantar, peynir ve öğütülmüş sosis kullanarak.

Taze ve kuru otlar, cevizler ve lezzetli sebzeler içeren Low Carb Paleo Karnabahar Dolması.

İncir ve Pancetta Portakal kabuğu rendesi ve likör ile doldurma.

Panettone, kestane, kızılcık ve kayısı ile yapılan Annemin İtalyan Dolması.

İstiridye ve sosis dolması, gördüğüm ilk deniz ürünleri dolması!

Taze otlar, kızılcık, nar ve ayçiçeği çekirdeği içeren Narlı Yavaş Tencere Sosis Dolması.


Tam Buğday Hamburger Çörekleri

1 kiloluk pizza hamurunuzu buzdolabından çıkarın ve 20 ila 30 dakika oda sıcaklığına ısınmasına izin verin.

Bir çerez yaprağını zeytinyağı ile yağlayın. Düz, temiz bir tahta veya tezgah üzerine biraz un serpin.

Pizza hamurunu paketinden çıkarın ve unladığınız zemine yerleştirin. Sekiz topa bölün. Büyük hamburger ekmeği için hamuru altıya bölün.

Her hamur topunu zeytinyağı ile fırçalayın.

Hamur toplarını aralarında boşluk kalacak şekilde kurabiye tepsisine yerleştirin. Çerez sayfasını temiz bir havlu veya plastik sargı ile örtün ve hamurun 20 dakika yükselmesine izin verin.

Fırınınızı açın ve 375 derece Fahrenheit'e ısıtın.

20 dakika sonra havluyu veya plastik sargıyı çıkarın veçerez tabakasını fırına sürün.

Hamburger çöreklerini 20 ila 30 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin. Bazı fırınlar diğerlerinden daha sıcak piştiğinden, fazla kararmadıklarından emin olmak için 15 dakika sonra kontrol edin.

Let the hamburger buns cool on a rack and then slice each bun in half horizontally.

Since I prefer to make my own hamburger buns from whole wheat dough, I purchased a burger baking pan from King Arthur.


Videoyu izle: ZEYTINYAGLI BIBER DOLMASI PAPRIKA FARCIES STUFFED PAPRIKA 12 12 2019